Bavarois van eendenlever is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: gelatine blaadjes, truffeljus en Madeira.
Misschien ook lekker
Bavarois van eendenlever brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Alles draait om gelatine blaadjes, truffeljus en Madeira. Klaar in ruim een uur, goed voor 12 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 18 gr gelatine blaadjes
- 1 dl truffeljus
- 1 ½ dl water
- 1 ½ dl Madeira
- 12 gr gelatine blaadjes
- ca 500 gr eendenlever (zie pag. 50)
- 1 dl krachtige bouillon
- scheutje Franse cognac
- 1 dl room
- zout, witte peper
- 1 dl room, lobbig geslagen
- 5 eetl. hazelnootolie
- iets zout
- 1 eetl. gezeefd citroensap
- 2 eetl. honing
- 1 eetl. mosterd met tuinkruiden
- (van het merk: Maille)
- witte peper, zo nodig wat zout
- 1 tomaat
- wat veld sla
- pijnboompitten
- notenolie
- 1 schorseneer
- zout
- rode pepers
Bereidingswijze
- Begin met de 12 kleine vormpjes in de vriezer te zetten Maak eerst de gelei. Week hiervoor de gelatine in ruim koud water. Verwarm de truffeljus, water en Madeira. Los er de goed uitgeknepen gelatine in op en breng het op smaak met zout en witte peper. Laat de massa afkoelen. Giet de gelei in de ijskoude vormpjes, laat het even staan en giet het er direct weer uit. Laat de aanhangende gelei opstijven in de koeling. Herhaal dit zo nodig nog een keer om een mooie laag te krijgen. Zet ze nu in de koeling.
- Week de gelatine in ruim koud water. Maak de eendenlever schoon, verwijder de bloedvaatjes en alle plekjes waar zich bloed en/of gal bevindt en snijd de lever in grove stukjes. Verwarm de bouillon, Franse cognac en de 1 ½ dl room in een pannetje, doe er de eendenlever bij en laat het 1 à 2 minuten zachtjes trekken. Laat de lever net niet geheel smelten. Cutter de massa en passeer dit door een fijne zeef. Breng het op smaak met zout en witte peper. Los er de goed uitgeknepen gelatine in op en laat de massa op ijs afkoelen. Als deze lobbig wordt de lobbig geklopte room er door spatelen. Verdeel de massa over de 12 met gelei gevulde vormpjes. Zet het geheel koud weg om op te stijven.
- Los voor de vinaigrette iets zout in de hazelnootolie op en roer er dan citroensap, honing en de tuinkruiden mosterd door. Breng het op smaak met witte peper en zo nodig nog wat zout.
- Ontvel de tomaat, verwijder de zaadlijsten, dep het vruchtvlees droog en snijd het in kleine blokjes (brunoise). Maak de veld sla schoon, was ze en droog ze in de slacentrifuge. Bak de pijn-boompitten lichtbruin in de notenolie en laat ze op keuken-papier uitlekken. Was en boen de schorseneer goed schoon en snijd deze, ongeschild, op de snijmachine in plakjes van 2 mm dikte. Frituur ze in olie krokant en kruid ze licht met zout.
- Serveren
- Leg een beetje veld sla aan de bovenzijde van elk bord en nappeer die met de vinaigrette. Leg in het midden van elk bord een eendenlever bavarois en garneer die met een paar rode pepertjes. Garneer het met wat tomatenblokjes, enkele pijnboompitten en wat gefrituurde schorseneer.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bavarois van eendenlever?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bavarois van eendenlever te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bavarois van eendenlever?
Bavarois van eendenlever hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.