Recepten met gelatine

Blaadjes of poeder, niet door elkaar

Allebei doen ze hetzelfde werk, maar het gewicht per blaadje verschilt per merk. Houd de verhouding op de verpakking aan en meng geen blaadjes uit twee pakken door elkaar. Poeder strooi je over koud water en laat je opzwellen.

Van weken tot oplossen

Vijf minuten in ruim koud water is genoeg; in warm water lost een blaadje deels op en ben je kracht kwijt. Knijp ze uit en roer ze door vocht dat warm is maar niet kookt. Dan terug de kou in: een paar uur, liefst een nacht.

Waar het misgaat

• Kokend vocht: gelatine die meekookt bindt slechter of niet; roer hem van het vuur af erdoor.
• Koudeschok: warme gelatine in een koude massa geeft draden; roer er eerst wat koude massa door en meng terug.
• Vriezer: ingevroren gelei laat bij het ontdooien vocht los en wordt waterig; maak hem een dag van tevoren.

Ananas, kiwi en gember

Verse ananas, kiwi, papaja en gember bevatten enzymen die eiwit afbreken, en gelatine is eiwit: de gelei blijft dan vloeibaar. Kook dat fruit kort of neem het uit blik, dan is het enzym uitgeschakeld. Agar-agar is plantaardig, maar geen een op een vervanging.

Naar de recepten