Crème brûlée van ganzenlever is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Ganzenlever, Rode port en Rietsuiker.
Crème brûlée van ganzenlever brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. De combinatie van Ganzenlever en Rode port maakt het verschil. Reken op ruim een uur en je verwent er 14 personen mee.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 350 gr Ganzenlever
- 2 dl Rode port
- 100 gr Rietsuiker
- ½ dl Balsamico azijn
- 14 st Frambozen
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snijdt de ganzenlever in kleine blokjes en marineer die gedurende minstens een uur in de port.
- Zeef de blokjes uit de port en doe ze in een diep bord.
- Prak de blokjes met twee vorken fijn en voeg zonodig een beetje portvocht toe, tot dat een smeuïge massa ontstaat.
- Breng de massa op smaak met peper en zout.
- Vul de stenen pannetjes met de massa tot iets onder de rand. Strijk de oppervlakte glad met de punt van een tafelmes. Veeg de rand schoon met een stukje keukenpapier.
- Vries de pannetjes aan in de snelvriezer zodat de massa hard is.
- Strooi een laagje suiker op de massa zodat deze volledig bedekt is.
- Druppel enkele druppels balsamico azijn in de suiker. Gebruik daartoe de gele plastic flesjes. Let op niet te veel vloeistof.
- Smelt met een gasbrander de suiker zodanig dat de zijn druppels uitvloeien en er een mooi zoet zuur suikerlaagje ontstaat.
- Laat de pannetjes op kamertemperatuur, niet te warm, komen.
- Presentatie:
- Leg een framboos midden op het pannetje en serveer uit
Bron: lescopains
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Crème brûlée van ganzenlever?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Crème brûlée van ganzenlever te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Crème brûlée van ganzenlever?
Crème brûlée van ganzenlever hoort bij de Europese keuken.
Het drankje wat er bij staat lijkt op een pisco sour. Een traditioneel drankje uit peru met opgeklopt eiwit.
Helaas, ik kan het je niet met zekerheid vertellen.
Zelf denk ik aan een spoom, en op het bordje; boontjes met een plakje rosbief?
Groet,
Anna
KookJij.
Ik wil dit gaan maken lijkt me heerlijk, maar wat voor een heerlijkheid zit er in het glaasje en op het bordje? Graag info als dit mogelijk is. Dank.
Fout recept lieve mensen, anders gezegd: snel verwijderen van deze site!