Zuiders buideltje van gandeham en paling met rijst is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: spinazie, room en fijngesn.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zuiders buideltje van gandeham en paling met rijst combineert eenvoud met volop smaak. Met spinazie en room krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Reken op een uur en je verwent er 12 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 11/2 kg verse paling(schoon)
- 200 gr spinazie
- 20 gr boter
- 3 dl room
- 500 gr fijngesn. groenten
- 200 gr rijst (gekookt
- (prei, selderij, wortel)
- in bouillon)
- 2 fijngesn. uien
- 20 (ca.)pl Gandaham
- 2 tn knoflook
- 125 gr geitenkaas
- 1 kruidenbosje
- peper en zout
- 3 dl witte wijn
- Garnering:
- 3 dl visfumet
- 150 gr fijngesn. groente
- 2 st limoenen
- kruiden (salie, bonenkruid
- (het sap en de geblancheerde zestes)
- munt, dragon, kervel
- courgettereepjes)
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verdeel de paling in mootjes. Hou 6 mootjes van ca. 5 cm apart voor garnering
- Stoof de uisnippers, de fijngesneden groenten en de knoflook in de boter. Voeg na 2 minuten ook de paling (niet de 6 mootjes) er bij, zet het deksel op de pan en laat alles gedurende 5 minuten sudderen.
- Blancheer de limoenzestes.
- Voeg er dan de witte wijn, de visfumet, de gesneden spinazie, de limoenzestes, peper en zout bij.
- Laat het mengsel nog eens 5 minuten koken en zeef het.
- Laat het opgevangen kookvocht wat inkoken.
- Werk de saus af met room en limoensap.
- Voeg enkele lepels van deze saus toe aan de groenten en de paling.
- Snij de Gandaham in dunne plakken met de snijmachine op stand 5+.
- Snijd zoveel plakken als voor het bedekken van de vormpjes nodig is.
- Beweeg de wagen met de ham langzaam langs het mes, dan worden de plakken ham mooier.
- Beboter enkele vormpjes en beleg ze met ham.
- Vul ze vervolgens met het palingmengsel en de kaas (halve rol).
- Vouw de overhangende ham naar het midden terug.
- Bak een kwartier voor het uitserveren de 6 mootjes met wat boter tot ze mooi bruin en gaar zijn en halveer ze in lengterichting
- Plaats de gevulde vormpjes even in een matig warme oven (de ham mag niet bakken, enkel wat opwarmen) en zet ze daarna samen met de rijst en de saus op warme borden.
- Snij reepjes van de courgette met een zestesnijder.
- Versier het gerecht met verse kruiden, wat stukjes paling en courgettereepjes.
- Giet er tot slot een beetje saus over.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zuiders buideltje van gandeham en paling met rijst?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zuiders buideltje van gandeham en paling met rijst te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuiders buideltje van gandeham en paling met rijst?
Zuiders buideltje van gandeham en paling met rijst hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.