Recepten met rijst

Lang, rond of kleverig

Langkorrelige rijst als basmati en jasmijn blijft los en is de rijst voor curry, nasi en bijgerechten. Rondkorrelige rijst als arborio of paellarijst geeft zetmeel af en bindt daarmee het vocht; die kies je waar romigheid het doel is. Kleefrijst week je en stoom je, en vervang je niet zomaar.

Spoelen, niet spoelen, wachten

• Spoelen: spoel langkorrelige rijst tot het water bijna helder is, dat houdt de korrels apart.
• Niet spoelen: risotto- en paellarijst juist niet, want dat zetmeel heb je nodig voor de binding.
• Wachten: laat gare rijst tien minuten met het deksel erop staan voor je hem losroert.

Afgemeten of ruim water

Bij de absorptiemethode meet je het water af, ongeveer anderhalf keer het volume rijst, en laat je alles opnemen zonder te roeren. Bij ruim water kook je als pasta en giet je af; dat is vergevingsgezinder als je de soort niet goed kent.

Waarom nasi koude rijst wil

Warme, verse rijst plakt en breekt in de wok. Rijst van de dag ervoor is droger en blijft korrelig, en dat is wat nasi nodig heeft. Koel gekookte rijst wel snel af en zet hem afgedekt in de koelkast.

Naar de recepten