Recepten met geitenkaas

Zacht worden zonder uitlopen

Verse geitenkaas stremt vooral op zuur en nauwelijks op stremsel, waardoor het eiwitnetwerk al is opgebroken voor hij de oven in gaat. Smelten tot draden kan hij niet: hij wordt romig, droogt aan de bovenkant in en bruint. Reken op vijf tot acht minuten onder een hete grill, want daarna wordt hij korrelig.

Van zacht rolletje tot harde punt

• Vers: het witte rolletje, smeerbaar en mild, voor op brood, door pasta of over een salade.
• Halfgerijpt: met een dun korstje en een vastere kern, in blokjes door een ovenschotel of quiche.
• Gerijpt: hard en droog genoeg om te raspen, met een smaak die weinig naast zich hoeft.

De geitensmaak zit in het vet

Het typische, licht scherpe van geitenkaas komt uit vetzuren die in koemelk nauwelijks voorkomen. Bij een vers kaasje is dat mild, en hoe langer hij rijpt hoe sterker het wordt. Vervang je koeienkaas door geitenkaas, houd de rest van het gerecht dan rustig.

Honing, noot en iets zuurs

Het zuur in de kaas vraagt om zoet ertegenover: honing, vijg, peer of appelstroop. Walnoot en pecan geven de beet die de kaas mist. In de klassieke warme salade komen die drie samen.

Naar de recepten