Recepten met dragon

De Franse en de Russische

Franse dragon is de plant waar het om gaat: zacht blad, sterke geur, alleen via stek te vermeerderen. Russische dragon groeit makkelijker en wordt vaker als zaad verkocht, maar smaakt grover en vlakker. Wrijf een blaadje stuk voor je koopt: ruikt het nergens naar, dan is het de Russische.

Anijs die de leiding neemt

De smaak zit in de hoek van venkel en anijs, met iets scherps eronder. Lang koken verdraagt hij niet: de geur vervliegt en wat overblijft trekt naar bitter. Hak hem erdoor als het vuur uit gaat, of laat hele takjes in de saus trekken en vis ze eruit.

Kip, bearnaise en azijn

• Bearnaise: hier is dragon de smaak zelf, eerst ingekookt met azijn en sjalot.
• Kip: room, mosterd en dragon vormen de klassieke saus bij gebraden kip.
• Ei: door een eiersalade, omelet of dressing doet hij meer dan peterselie.

Liever in azijn dan gedroogd

Gedroogde dragon verliest bijna alles wat hem dragon maakt. Zet daarom een paar takjes in een fles witte wijnazijn: na een week of twee heb je dragonazijn die het jaar rond meegaat. Verse takjes houden het in een vochtige doek in de koelkast ongeveer een week.

Naar de recepten