Zigeunersaus uit eigen keuken is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 10 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote ui, knoflook en kleine champignons.
- Bereidingstijd 10 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Balkan
- Herkomst Joegoslavie
Misschien ook lekker
Deze saus was een 'tafelbereiding' tijdens mijn opleiding waar de gasten aan tafel lekker op je vingers konden (mee)kijken.. Heel irritant, zeker als je nog niet helemaal zeker bent ;-)
Maar: altijd goed gegaan en gelukt, de gasten waren altijd tevreden. En nu nog steeds, jaren later, een van onze favoriete sausjes bij vlees, kip en barbeque!
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1/2 groene peper, in ringetjes
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/2 groene paprika, in kleine blokjes
- 100 gr kleine champignons, in schijfjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 4 el tomatenketchup
- 1 el sambal manis
- 1 el rode wijn-azijn
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 dl kippenbouillon
- 2 grote augurken, in kleine blokjes
- evt maizena om te binden
Bereidingswijze
- Verwarm de olie en fruit hierin de ui, knoflook en peper op niet te hoog vuur tot ze geur af gaan geven en wat zachter zijn.
- Voeg de champignons en paprika toe en bak eventjes mee tot deze ook zachter zijn en smaak hebben afgegeven.
- Roer er de tomatenpuree, ketchup, sambal door en warm even goed door voor je het afblust met de azijn en bouillon.
- Breng het tegen de kook aan, roer er de suiker en augurkenblokjes door en laat op een klein pitje een minuut of 5 stoven.
- Proef of je het lekker op smaak vind, anders nog iets zoeter of pittiger maken en deze lekkere saus kan op tafel. Eet smakelijk!
Deze saus was een ’tafelbereiding’ tijdens mijn opleiding waar de gasten aan tafel lekker op je vingers konden (mee)kijken.. Heel irritant, zeker als je nog niet helemaal zeker bent 😉
Maar: altijd goed gegaan en gelukt, de gasten waren altijd tevreden. En nu nog steeds, jaren later, een van onze favoriete sausjes bij vlees, kip en barbeque!
Bron: Ooit een van de examensauzen van mijn opleiding
Van de redactie
De augurken gaan er pas in stap 4 bij en dat is met opzet: hun zuur verdampt bij doorkoken en dan verlies je precies de frisse tegenhanger van al dat zoet uit ketchup en basterdsuiker. Fruit de ui op niet te hoog vuur zoals stap 1 zegt, want deze saus wordt bitter zodra ui of tomatenpuree aanbrandt. Hij is de volgende dag beter, dus maak hem gerust vooruit.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zigeunersaus uit eigen keuken?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zigeunersaus uit eigen keuken te maken?
Reken op ongeveer 10 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zigeunersaus uit eigen keuken?
Zigeunersaus uit eigen keuken hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ja, dit is lekker, maar sambal manis in een Balkan-grecht is vloeken in de kerk. Neem gewoon wat meer paprika…..
Deze ga ik ook zeker proberen, lijkt me veel lekkerder dan uit een potje of zakje 🙂 Maar ik maak hem bij een uit de kluiten gewassen schnitzel 😉
Zeker, gaat naar de 20 gr. toe 😉
Dat zit eraan te komen binnenkort Anna :o) Tenminste, de vooruitzichten zijn goed…
Dat sausje komt zeker bij ons op tafel! Laat het BBQ-weer maar komen 🙂