Recepten met augurken

Zoetzuur of gewoon zuur

De Nederlandse pot is meestal zoetzuur: azijn met suiker, vaak met mosterdzaad, ui en dille erbij. Franse cornichons zijn kleiner en scherp, met weinig tot geen suiker. Gefermenteerde augurken uit pekel, zonder azijn, zijn het zuurst en smaken zilter. Een remoulade of tartaarsaus vraagt om de scherpe soort.

Zo blijven ze knappen

• Onder het vocht: houd een geopende pot koel en de augurken onder de vloeistof, daarboven worden ze slap.
• Droogdeppen: dep gesneden augurk af voordat hij op brood of door een salade gaat.
• Laat toevoegen: warmte maakt ze zacht, dus schep ze pas op het laatst door een warm gerecht.

Het vocht is het halve werk

Het inmaakvocht is azijn die al op smaak is gebracht, te goed om weg te gieten. Een lepel tilt een aardappelsalade of eiersalade op waar verder vooral mayonaise in zit, en werkt ook in een dressing of jus.

Klein, groot en in plakken

Kleine augurken houd je heel, naast een stamppot of op een borrelplank. Grote snijd je in plakken voor op brood of in blokjes door een salade. Voor een hamburger snijd je in de lengte, zodat er op elke hap een reep ligt.

Naar de recepten