deuxchapeaux 
Zalmterrine is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 780 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc zure room, platte peterselieblaadjes en dilleblaadjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
DIEN OP :
Geef per persoon 2 plakken terrine en garneer dat met wat sla, tomaatjes en een dressing
Ingrediënten
- 125 cc zure room
- 7 1/2 cc Dijon mosterd (1/2 eetlepel)
- 2 eetlepels platte peterselieblaadjes,gesnipperd
- 2 eetlepels dilleblaadjes, gesnipperd
- 3 eetlepels kappertjes, gespoeld met water
- 6 blaadjes gelatine, voorgeweekt in koud water
- 5 eetlepels mayonaise
- 500 gram verse, graatloze zalm
- 380 cc warme visfond (1 potje)
- schijfjes citroen
- 3 cc cayenne peper
- 1 eetlepel Worcestershire saus
- zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- extra groen en tomaatjes voor de garnereing
Bereidingswijze
- Pocheer de zalm gedurende 10 minuten in de visfond samen met een schijfje citroen en haal hem dan uit de pan. Maak de zalm klein en zet apart op een bord
- Los in 200 cc visfond de blaadjes gelatine op.
- Meng in een kom de visfond, de zalm en de rest van de ingredienten tot een redelijk homogeen geheel.
- Breng op smaak met de peper en het zout.
- Breng de zalm-massa over in het met plastic folie beklede blik en dek het af met een ander stuk plastic folie.
- Dit gaat 12 uur in de koelkast.
- De resterende visfond invriezen in een ijsblokjes-doos om later te gebruiken in sauzen, enz.
DIEN OP :
Geef per persoon 2 plakken terrine en garneer dat met wat sla, tomaatjes en een dressing
Bron: Paul van Mook (Arts en Auto van Juni 2012)
Bewaren
Een terrine van gepocheerde zalm met mayonaise en zure room bewaar je afgedekt in de koelkast en haal je er pas vlak voor het opdienen uit; geef er geen vast aantal dagen op, want dat hangt af van de versheid van de vis en de temperatuur van je koelkast. Laat de terrine in het met folie beklede blik zitten tot je hem stort, dan droogt hij niet uit. Invriezen kun je beter niet doen: gelatine met mayonaise laat na ontdooien vocht los.
Tips van de kok
Zure room laat zich vervangen door creme fraiche of Griekse yoghurt, al bindt yoghurt minder. Dille mag venkelgroen zijn, wat verwant en iets zoeter is. In plaats van zalm werkt gepocheerde forel of gerookte makreel, waarbij je bij makreel de Worcestershire kunt halveren.
Van de redactie
De opgegeven dertien uur klopt hier wel degelijk, want stap 6 alleen al vraagt twaalf uur koelkast; dat is de tijd die de gelatine nodig heeft om de terrine snijdbaar te maken. Slim is dat de gelatine in tweehonderd van de driehonderdtachtig milliliter visfond wordt opgelost en niet in water: zo verdunt de smaak niet. De rest van de fond gaat volgens het recept zelf de vriezer in als ijsblokjes voor latere sauzen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalmterrine?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalmterrine te maken?
Reken op ongeveer 780 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalmterrine?
Zalmterrine hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom wordt de gelatine in visfond opgelost en niet in water?
Water zou de smaak van de terrine verdunnen. De fond brengt zelf smaak mee en doet exact hetzelfde werk als oplosmiddel.
Hoe stort ik de terrine netjes?
Het blik is met plasticfolie bekleed, dus je kunt de terrine aan de folie optillen. Dompel het blik anders kort in lauw water tot de randen loslaten.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.