bobbeltje 
Tweeling van tonijn is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: blauwvintonijn, komkommer en parmezaanschilfers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tweeling van tonijn brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Alles draait om blauwvintonijn en rondjes toastbrood. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor de tonijntorentjes:
- 150 g blauwvintonijn
- enkele plakjes tonijncarpaccio
- 8 rondjes toastbrood (bruin) van 4 cm diameter
- 1 komkommer
- 1/2 groene appel
- parmezaanschilfers
- 2 handjes raketsla
- 25 g cashewnoten, gehakt
- vijgenconfituur
- sap van 1/4 citroen
- olijfolie
- balsamicoazijn
- peper en zout
- Voor de tonijnbonbons:
- 300 g tonijncarpaccio
- 150 g gekookte prinsessenboontjes, in kleine stukjes
- 100 g gekookte en gepelde tuinbonen (eventueel uit de diepvries)
- 1 groene appel, in kleine blokjes
- gesnipperde lente-ui en/of verse munt
- 1 bussel waterkers
- 0,5 dl witte wijn
- 0,5 dl visfumet
- 2,5 dl half opgeklopte slagroom
- peper en zout
- zure room
- 4 dunne soepstengels
Bereidingswijze
- Snij voor het tonijntorentje de appel in dunne juliennereepjes. Vermeng die met de noten, de parmezaan, de raketsla en het citroensap. Breng op smaak met balsamico, olijfolie, zout en peper en schep goed om.
- Trek met een mandoline flinterdunne linten in de lengte van de komkommer. Maak van de salade 4 porties en wikkel elke portie in een komkommerlint.
- Rooster de toastjes goudbruin. Verdeel de tonijn in 4 stukken van ongeveer 35 g en gril ze heel kort, zodat ze vanbinnen nog rosé blijven.
- Neem een toastje per bord en schep er een koffielepel vijgenconfituur op. Zet daar een komkommerrolletje op met enkele plakjes carpaccio. Leg de gegrilde tonijn er bovenop, steek alles vast met een grote prikker en sluit af met een tweede toastje.
- Pluk voor de tonijnbonbon de waterkersblaadjes van de stelen en kook ze even kort. Laat uitlekken en mix de blaadjes fijn. Voeg de wijn en de visfumet toe en laat de saus reduceren. Breng op smaak met zout en peper, laat afkoelen en spatel er de half geslagen room onder.
- Spreid vier vellen huishoudfolie uit en verdeel er de tonijncarpaccio over in cirkels van 10 cm doorsnee.
- Vermeng de tuinbonen, boontjes, lente-uitjes, appelblokjes en/of munt en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Schep op elke carpacciocirkel wat van dit mengsel, breng de vier hoeken van de folie bij elkaar en draai aan tot er een mooi bolletje ontstaat.
- Haal de folie er voorzichtig af en schik de bonbons op een bordje. Lepel er wat waterkerscoulis rond en garneer met een soepstengel en een beetje zure room.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tweeling van tonijn?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tweeling van tonijn te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tweeling van tonijn?
Tweeling van tonijn hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.