Recepten met slagroom

Alles koud, ook de garde

Zet kom en gardes een kwartier in de koelkast en haal de room er pas op het laatste moment uit. Een metalen kom blijft het langst koud. Is de keuken warm, zet de kom dan in een schaal met ijswater: lauwe room wordt eerder korrelig dan stijf.

Van zachte piek tot boter

• Zachte piek: de punt valt van de garde weer terug. Zo wil je hem als hij door mousse of yoghurt gaat.
• Stevige piek: de punt blijft staan en de room laat de kom los. Hier stop je, ook als je spuit.
• Te ver: korrelig en dof. Een scheut ongeklopte room er met een spatel doorheen redt hem, mits je er meteen bij bent.

Suiker pas als hij bindt

Klop eerst tot de room begint te binden en voeg dan pas suiker en vanille toe; er vroeg in kost volume. Poedersuiker lost beter op dan kristalsuiker en het zetmeel erin houdt de room steviger. Een eetlepel per pakje is voor de meeste taarten genoeg.

Stevig blijven tot het opdienen

Geklopte room zakt in en laat vocht los, dus klop zo laat mogelijk. Moet een taart uren staan, klop dan een lepel mascarpone mee of gebruik klopvast; dat houdt hem een dag overeind. Room uit een spuitbus ligt binnen minuten plat.

Naar de recepten