Recepten met tuinbonen

Twee keer doppen

Eerst uit de grote peul, dat is het makkelijke deel. Daarna zit er om elke boon nog een taai, bleek vliesje. Kook de bonen twee minuten, spoel ze koud en knijp ze uit dat vliesje: de boon springt eruit, felgroen en zacht. Alleen bij heel jonge, kleine tuinbonen kun je die stap overslaan.

Verhouding

• Reken op verlies: van een kilo tuinbonen in de peul houd je ongeveer 250 gram gedopte bonen over.
• Kort koken: twee tot vier minuten is genoeg, afhankelijk van de grootte.
• Diepvries werkt: buiten het seizoen zijn diepvriestuinbonen een prima keuze, en die zijn meestal al gedopt.

Waar ze bij passen

Bonenkruid is de traditionele partner, niet voor niets. Verder doen munt, citroen, pecorino, spek en jonge aardappel het uitstekend. Gepureerd met olijfolie worden ze een frisse dip.

Seizoen

Het Nederlandse seizoen is kort: ongeveer juni tot begin augustus. Daarna worden de bonen groot en melig.

Naar de recepten