Recepten met munt

Kruizemunt en pepermunt

Kruizemunt, ook groene munt genoemd, is de zachte soort: die gaat in Marokkaanse thee, bij lam, bij doperwten en door salades. Pepermunt bevat menthol, is koeler en scherper en past bij chocolade en drank, maar overheerst een schaal groente meteen.

Scheuren, kneuzen of hakken

• Scheuren: voor salade en garnering; met de hand gescheurde blaadjes lopen nauwelijks donker aan.
• Kneuzen: voor een glas of siroop plat drukken met de rug van een lepel. Stampen tot moes maakt het bitter.
• Hakken: met een scherp mes, pas vlak voor het opdienen.

Gedroogd is een ander kruid

In de Turkse en Griekse keuken is gedroogde munt geen noodgreep maar de bedoeling: door yoghurtsaus, door gehakt, of kort verwarmd in gesmolten boter die over een gerecht gaat. Die smaak is warmer en stoffiger; verse munt stuurt zo’n schaal een heel andere kant op.

In een glas water op het aanrecht

Munt slaat snel slap in de groentela. Zet het bosje als bloemen in een glas water en het blijft ruim een week stevig. Staan de stelen lang genoeg, dan maken ze vanzelf wortels. Plant die in een pot, want in de volle grond neemt munt binnen twee zomers het bed over.

Naar de recepten