Recepten met komkommer

Een half uur in de zeef

Meng de gesneden komkommer met een royale snuf zout, ongeveer een theelepel per stuk, en laat hem twintig tot dertig minuten in een vergiet uitlekken. Er loopt meer uit dan je verwacht. Dep de plakjes droog en houd rekening met dat zout.

Schaven, lepelen, raspen

• Geschaafd: flinterdunne plakjes van de mandoline nemen dressing veel beter op dan dikke schijven.
• Gelepeld: halveer hem in de lengte en schraap de zaadlijst er met een theelepel uit, daar zit het meeste vocht.
• Geraspt: grof geraspt en in een doek uitgeknepen is de basis voor tzatziki of een koude soep.

Ribbels in plaats van schillen

Het vel van de Nederlandse komkommer is dun, niet bitter en houdt de plakjes stevig. Trek er met een vork of dunschiller een paar banen af als je hem zachter wilt: dat geeft strepen, en op de kale stukken hecht de dressing beter.

Koudeschade in de groentela

Onder een graad of tien krijgt komkommer binnen enkele dagen glazige, ingezakte plekken. Bewaar hem dus op het aanrecht, uit de zon en niet naast appels of bananen. Een aangesneden komkommer dek je strak af.

Naar de recepten