Gezonde recepten Voorgerechten & amuses
deuxchapeaux 
Tonijn Tartaar (Versie JA) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse tonijn, citrus zeste en sjalot.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tonijn Tartaar (Versie JA) is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Alles draait om verse tonijn en citrus zeste. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 2 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- TONIJN:
- 150 g verse tonijn
- 1/2 el verse gember,zeer fijn gesneden
- 2 theelepels citrus zeste (schil van citroen of limoen zonder wit)
- 1 el sjalot,zeer fijn gesneden
- 3 el verse citroensap of limoensap
- 1 Hass Avocado,rijp,maar niet te zacht
- Pezo (=peper en zout)
- SAUS:
- 125 cc sour cream
- 75 g bieslook,fijn gesneden
- Pezo
Bereidingswijze
- De gember,citrus zeste,en sjalot zeer fijn snijden en in een afsluitbare doos doen.
- De tonijn zeer klein snijden en in een afsluitbare doos doen
- De citroenen of limoenen uitpersen tot de benodigde hoeveelheid.
- De avocado schillen,ontpitten en in kleine blokjes snijden en samen met het sap van de citroenen bewaren in goed
- Afsluitbare doos.De citrus-sappen in de avocado verhinderen de avocado tot bruinkleuring (net zoals bij een appel).Zelf doe ik de losse avocado-pit ook nog bij de fijn-
- Gesneden avocado.
- Dit zetten we allemaal weg in ijskast totdat we het gaan uitserveren.
- Pas op dat moment doen we alles voorzichtig bij elkaar en verdelen dat met een ring op de bordjes (of als quenelle).
- Zowel het tonijnmengsel als de saus lichtjes zouten met
- Kosjer zout en flink peperen met zwarte peper.
- De fijngesneden bieslook door de sour cream roeren en bij de tonijn-tartaar geven.
Bron: Familie
Bewaren
De tonijn in dit gerecht wordt nergens verhit. Rauwe vis hoort niet te blijven staan: houd de onderdelen tot het serveren afgedekt en koud, zoals stap 7 ook voorschrijft, en eet het gerecht op de dag zelf. Restjes bewaren is hier geen optie, ook niet in de koelkast.
Tips van de kok
Sour cream kun je vervangen door crème fraîche, die zuurder en dikker is, of door Griekse yoghurt, die dunner uitvalt en dan van de quenelle afloopt. De gember en de citrusrasp zijn hier minder makkelijk te missen, want die dragen samen de hele smaak van het tonijnmengsel.
Van de redactie
Stap 4 breekt midden in een zin af en loopt door in stap 5 en 6; tussen stap 9 en 10 gebeurt hetzelfde. Inhoudelijk zit er een aardige truc in: het citrussap houdt de avocado licht van kleur, en de inzender legt de pit er zelfs bij. Alles wordt pas op het serveermoment gemengd, want zuur tast de rauwe tonijn aan en maakt hem melig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tonijn Tartaar (Versie JA)?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tonijn Tartaar (Versie JA) te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tonijn Tartaar (Versie JA)?
Tonijn Tartaar (Versie JA) hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom mag de tonijn niet vast in het citroensap liggen?
Zuur zet de vis om, precies zoals bij ceviche gebeurt. Het vlees wordt dan wit en melig in plaats van glazig. Stap 8 mengt daarom pas op het laatst.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
heel erg lekker,en heel goed verteld
en leuke tips voor het gereedschap ,bedankt
joost:o