Ontbijt & Lunch Voorgerechten & amuses
fijnproever12 keer bewaard 
Scampi’s in pittige tomatenroomsaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: scampi's, tomaten en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Scampi’s in pittige tomatenroomsaus brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. De combinatie van scampi's, tomaten en ui maakt het verschil. Klaar in zo'n 25 minuten, goed voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 24 scampi's
- 2 tomaten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- ½ paprika, rode
- 1 el peterselie, gehakt
- 200 ml room
- scheutje cognac
- ½ el paprikapoeder (pikant)
- ½ el kerriepoeder
- olijfolie
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Pel de scampi's. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in heel kleine blokjes. Snijd ook de paprika in minuscule blokjes.
- Fruit de ui en de knoflook glazig in olijfolie. Voeg de paprika toe en laat kort meestoven. Doe de scampi's erbij en laat ze op zacht vuur garen.
- Strooi paprika- en kerriepoeder over de scampi's en schep alles om. Voeg de tomatenblokjes toe en laat ze zachtjes smelten.
- Giet een scheutje cognac in de pan. Flamberen mag ook: neem de pan dan van het vuur en zet de dampkap uit.
- Voeg de room toe en laat inkoken tot de saus dik genoeg is. Kruid met peper en zout en strooi er de peterselie over. Lekker met ciabatta erbij.
Bewaren
Bereide scampi in roomsaus zijn bedoeld om meteen op tafel te gaan; hoe lang ze daarna nog goed zijn hangt af van hoe vers de scampi waren en hoe snel het gerecht koud is geworden. Zet restjes in elk geval direct koud weg in een ondiepe schaal en warm ze hooguit een keer op, kort en op laag vuur. Bij twijfel over geur of uiterlijk gooi je ze weg.
Tips van de kok
Cognac laat zich vervangen door een droge witte wijn of, alcoholvrij, door een scheut visbouillon met een paar druppels citroen. Room mag kookroom of creme fraiche zijn; creme fraiche schift sneller, dus voeg die pas van het vuur af toe. Zonder pikant paprikapoeder gebruik je gewoon paprikapoeder plus een mespunt cayenne.
Van de redactie
Vanaf stap 2 blijven de scampi in de pan: ze garen eerst zachtjes, krijgen daarna kruiden en tomaat over zich heen, worden geblust met cognac en koken in stap 5 mee terwijl de room indikt. Dat is een lange rit voor schaaldieren die in een paar minuten gaar zijn. Wil je ze mals houden, schep ze dan na stap 2 uit de pan en roer ze pas terug als de saus in stap 5 de goede dikte heeft.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Scampi’s in pittige tomatenroomsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Scampi’s in pittige tomatenroomsaus te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Scampi’s in pittige tomatenroomsaus?
Scampi’s in pittige tomatenroomsaus hoort bij de Belgische keuken.
Hoe voorkom ik taaie scampi?
Haal ze uit de pan zodra ze in stap 2 net ondoorzichtig zijn en laat de saus zonder hen inkoken. Roer ze er pas op het laatst weer door om ze door te warmen.
Moet ik echt flamberen?
Nee, dat is in stap 4 uitdrukkelijk optioneel. Blus je alleen met cognac en laat je die een halve minuut verdampen, dan smaakt de saus vrijwel hetzelfde.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lekker!