Recepten met scampi

Garnaal of kreeftje

Langoustines, ook Noorse kreeftjes genoemd, koop je in de schaal en zijn duurder. Wat in de diepvries onder de naam scampi ligt, is meestal gepelde tijgergarnaal of gamba, al schoongemaakt. Echte langoustines gril je in de schaal.

Ontdooien, deppen, ontdarmen

• In de koelkast: laat ze een nacht afgedekt ontdooien en niet in warm water, dan blijft het vlees stevig.
• Droog de pan in: dep ze af met keukenpapier, want nat vlees stoomt in plaats van te kleuren.
• Het zwarte draadje: kerf de rug ondiep in en trek het darmkanaal eruit.

De C is goed, de O is te ver

Scampi zijn in twee tot drie minuten gaar en worden daarna rubberig, en dat draait niet terug. Klaar zijn ze als het vlees ondoorzichtig is en de garnaal krult tot een C; is die krul dicht tot een O, dan is hij te ver. Bak in porties, en in een curry gaan ze pas op het laatst mee.

Boter, look en een scheut wijn

De klassieke bereiding is die met knoflook, in Vlaanderen look genoemd. Fruit de teentjes zachtjes in olie of boter tot ze geuren maar niet kleuren, want gebrande knoflook wordt bitter. Blus met witte wijn en maak af met peterselie en citroen.

Naar de recepten