Lasagna Classico is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pancetta, grote uien en knoflook.
Misschien ook lekker
DIEN OP : Met een frisse salade.
NOOT: Dit is een basis ragu. Je kunt in de ragu nog andere groentes verwerken, zoals paddenstoelen, boontjes,ngroene asperges,artisjokken, spinazie, enz.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- Soffritto=Italiaanse tegenhanger van Mirepoix. Het is een aromatisch mengsel van uien, knoflook, wortel, bleekselderij in olie en evt spek als basis voor veel gerechten.
- Sofrito=Spaanse tegenhanger en bestaat meestal uit uien, knoflook, tomaten (gepeld en ontzaad), olie,anatto zaden (anders paprikapoeder) en Spaanse pepers.
- SOFFRITTO:
- 2 eetlepels olijfolie
- 175 gram pancetta, in kleine blokjes
- 2 grote (Bombay) uien, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, ontdraad en gehakt
- 1 flinke winterwortel, geschoond en geraspt
- SOFRITO:(smaakmaker Spaans-talige landen)
- 2 grote Spaanse uien,gesnipperd
- 20 teentjes knofllok,ragfijn gesnipperd
- 6 Spaanse pepers (lomboks),ontzaad,ragfijn gesneden
- 2 bossen koriander,blladjes en kleine steeltjes fijn gesnipperd
- 5 cc cayenne peper
- 10 cc koriander poeder
- 5 cc komijnpoeder of venkel
- 4 tomaten,ontveld,ontzaad,in blokjes
- 1 paprika,ontveld in kleine stukjes
- Alle ingredienten gaan de blender in en leveren bij elkaar 4 koppen smaakmaker op.Het is goed in te vriezen en doe dat in porties van 1/2 kop.
- RAGU:
- 1750 gram mager gehakt van rundvlees
- 2 eetlepels Worcestershire saus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel ketjap benteng manis
- 2 rode lomboks, ontzaad, in kleine ringetjes gesneden
- 3 cc vers gemalen zwarte peper
- 5cc ketumbar (korianderpoeder)
- 1 eetlepel vers gemalen gemberwortel
- 4 eetlepels roomboter
- 350 cc melk
- 50 cc room
- 250 cc droge rode wijn, bv Chianti
- 500 cc runderbouillon
- 500 cc tomatenpuree (laat een groot 1 liter blik met gepelde tomaten uitlekken in een zeef)
- 1 bosje basilicum, de blaadjes fijn gehakt
- 200 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 pak lasagnevellen, afhankelijk van de grootte van je ovenschotel heb je er 8 of een paar meer nodig. We kunnen ook andere vellen gebruiken, zoals de grote wontonvellen of grote loempiavellen.
- NOOTMUSKAAT-BECHAMEL
- 1/2 pakje roomboter
- 110 gram bloem
- 700 cc volle melk
- 700 cc room
- 1 geklutst eitje
- 5 cc vers gemalen nootmuskaat
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- 1).Verhit voor de soffritto in een grote stoofpan de olie en bak daarin uit de pancetta, maar laat die niet hard worden. Zodra klaar, haal de spekblokjes uit het vet en zet even apart.
- 2).Bak in het resterende vet de uien, knoflook, wortel en bleekselderij tot alles zacht is geworden en doe dan de pancetta er weer bij. Roer het geheel nog eens goed door. De soffritto is nu klaar voor gebruik als basis-smaakmaker.
- 3).Doe bij de soffritto het gehakt en bak het rul en bruin.
- 4).Dan gaat de Worcestershiresaus er bij met de oestersaus, de ketjap, de lomboks, peper, koriander en gemberwortel. Het is nu zaak om een goede homogene mix te verkrijgen.
- 5).De boter gaat er bij, laat die smelten, de melk en room gaan erbij en laat het geheel de helft van het vocht kwijt raken (± met 1/3 inkoken).
- 6).Nu gaan de wijn en bouillon en tomatenpuree er bij en we koken weer in (± met de helft, we moeten een dikkige, lobbige massa krijgen). Als dit is gebeurd wordt de gehakte basilicum er door geroerd en houden we deze ragu verder warm in de oven die op 60°C staat afgesteld.
- 7).Nu gaan we beginnen aan de béchamel saus: boter smelten, bloem er in laten opnemen zonder klontjes en even doorroeren en dan de melk er bij en al roerend 10 minuten laten koken om de bloem te garen. Dan gaat de room er bij en van het vuur af wordt het eitje er door geklutst en de nootmuskaat er door geroerd. Deze saus wordt ook warmgehouden,maar niet te heet, daar kan hij niet goed tegen.
- 8).Nu gaan we de ovenschaal vullen:
- ->schotel invetten
- ->een laagje ragu in de schotel doen
- ->afdekken met lasagnevel/wontonvel of loempiavel
- ->hierop een laagje nootmuskaat-béchamel en daarover kaas
- ->altijd eindigen met béchamel en kaas
- enz. tot alles op is of de schaal vol is (en dan pakken we een nieuwe schotel)
- 9).Oven op 200°C zetten en de volle schotel(s) 45 minuten in de oven laten bakken tot de bovenkant mooi bruin is en bubbelt.
DIEN OP : Met een frisse salade.
NOOT: Dit is een basis ragu. Je kunt in de ragu nog andere groentes verwerken, zoals paddenstoelen, boontjes,ngroene asperges,artisjokken, spinazie, enz.
Bron: Italiaanse vrienden, enigszins aangepast
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lasagna Classico?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lasagna Classico te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lasagna Classico?
Lasagna Classico hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bergen op Zoom 03-02-2011
Hallo Joke,
Het ziet er wel lang uit,maar het valt wel mee.Kort gezegd:
1)Soffritto maken
2)Met de soffritto de ragu maken
3)Nootmuskaat-bechamel maken
4)Van de ragu,pasta en bechamel 1 gerecht maken en verhitten.
Niet zo ingewikkeld dus,alhoewel de omschrijving anders deed vermoeden.
Jan A.
Helaas is dit geen “gemakkelijk”gerecht.
Het kan ook te lang zijn volgens mij maar, misschien wel lekker.