In parmaham gewikkelde biefstukjes met saliesaus

Bereidingswijze

1. Dep de biefstukjes droog en maal er peper over. Ris de salieblaadjes van de takjes in de kruidenmix en trek de grootste blaadjes in tweeen.
2. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en schroei het vlees op hoog vuur 20 tot 30 seconden per kant dicht. Leg de biefstukjes daarna op een snijplank om af te koelen.
3. Smelt 1 el boter in het bakvet dat in de pan achterblijft en bak de salie daarin een minuut zachtjes. Schenk de vleesfond erbij en roer alle aanbaksels van de bodem los.
4. Giet de jus in een sauspan en laat hem in een kwartier tot de helft inkoken. Maak hem stevig op smaak met zout en peper.
5. Wikkel om ieder biefstukje 2 plakken parmaham en druk de randen goed vast. Leg het vlees in een ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet zowel het vlees als de jus koud.
6. Schil de aardappels en rasp ze grof. Spoel de rasp in een zeef af onder koud water, laat hem goed uitlekken en dep hem droog met keukenpapier.
7. Klop het ei in een schaal los met zout en peper en meng de aardappelrasp erdoor.
8. Verhit 3 el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag, schep er hoopjes van het mengsel in en druk ze met de bolle kant van een lepel plat tot koekjes. Bak ze aan weerskanten goudbruin en droog.
9. Leg de koekjes op keukenpapier in een schaal en bak door tot het aardappelmengsel op is; giet er wat olie bij als de pan droog raakt. Zet de koekjes afgedekt in de koelkast.
10. Snijd de uien in ringen en bak ze in een koekenpan met 3 el boter een kwartier zachtjes gaar. Pel de knoflook, pers hem boven de pan uit en laat hem 1 minuut meebakken.
11. Haal de tijmblaadjes van de takjes uit de kruidenmix en meng ze door de ui.
12. Was ondertussen de tomaten, de courgette en de aubergine en snijd ze in dunne plakken.
13. Verdeel de ui over de bodem van een ingevette ovenschaal en leg de plakjes groente er om en om als dakpannen overheen. Maal er flink wat peper over, druppel 5 el olie erover en zet de schaal afgedekt in de koelkast.
14. Haal alles wat je hebt voorbereid ruim voor het eten uit de koelkast en verwarm de oven voor op 175 graden.
15. Zet de groenteschaal op een rooster midden in de oven en laat de groenten er in ongeveer 45 minuten gaar worden. Leg intussen de aardappelkoekjes op een bakplaat met bakpapier.
16. Neem de groenten uit de oven en houd ze warm onder aluminiumfolie. Zet het vlees in de oven en bak het in 10 tot 12 minuten rose.
17. Haal het vlees eruit en laat het losjes onder folie rusten. Warm de aardappelkoekjes ondertussen in de oven door.
18. Warm de jus opnieuw door tot hij kookt en monteer hem met een eetlepel ijskoude boter, die je er met een garde snel doorheen slaat.
19. Verdeel de groenten over acht warme borden, leg de biefstukjes en de aardappelkoekjes ernaast en lepel de jus over het vlees.