Fricandeau (Antilliaanse -gevuld) is een gerecht uit de Caraibische keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: à 600 gram varkensfricandeau, champignons in plakjes en ± 10 rozijnen.
- Bereidingstijd 80 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Caraibische
- Herkomst Curaçao
Op de foto klikken om te vergroten.
Hier heb ik 1000 g fricandeau bereid en ongeveer het dubbele van de ingrediënten voor de vulling (dat hoeft niet per se, maar ik vind de vulling ook erg lekker in de saus).
Lust je iets niet van de vulling, dan laat je dat gewoon achterwege.
Ingrediënten
- 500 à 600 gram varkensfricandeau (plat stuk)
- 100 gram champignons in plakjes
- 2 kleine augurken in kleine stukken
- 5 groene olijven heel of plakjes (liefst met rode paprika gevuld)
- ± 10 rozijnen
- 1 tomaat in stukken
- 1 ui gesnipperd
- ± 8 zilveruitjes (pot)
- ± 7 kappertjes
- 4 gewelde pruimen zonder pit klein gesneden
- 1 à 2 el grove mosterd (met zaadjes)
- 1 el tomatenketchup
- 0,5 tl gedroogde tijm
- zout en peper
- mespunt nootmuskaat
- 0,5 tl komijnpoeder (djinten)
- 150 gram boter (in gedeeltes wanneer nodig)
- (mespunt cayennepeper)
- (scheutje olie)
- (2 el dry sherry)
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Het vlees overlangs bijna geheel doorsnijden (of laten doorsnijden), zodat het gevuld kan worden. Je kunt er ook een "zak" in snijden.
- Het vlees van binnen en van buiten met zout en peper inwrijven. Zolang wegleggen.
- Verhit ± 25 gram van de boter (en een beetje olie) in de braadpan. Fruit hierin de gesnipperde ui tot glazig. Voeg daarna de plakjes champignons + de olijven + de zilveruitjes + de gesnipperde augurken + de kappertjes + de tomaatstukjes + de pruimen + de rozijnen + de ketchup + tijm + nootmuskaat + komijn.(+cayennepeper)
- Goed mengen en even laten sudderen. Proeven en indien nodig nog bijkruiden en eventueel zout en peper toevoegen.
- Van het vuur halen. Als er teveel vocht is dit afgieten, maar wel opvangen voor de saus later.
- Laat het mengsel wat afkoelen en vul dan het vlees hiermee. Hou wel wat van de vulling apart voor de
- saus.
- Het vlees dichtklappen en dichtnaaien of met keukengaren vastbinden.
- Smeer het vlees aan alle kanten in met mosterd.
- Doe nog wat boter (en olie) in de pan en braad hierin het vlees snel aan alle kanten bruin. Het vuur laag draaien en het vlees afgedekt rustig laten garen. Niet vergeten het zo nu en dan te keren en te bedruipen met de boter uit de pan.
- Als er te weinig vocht is nog wat boter (olie) toevoegen, maar wel zo dat het vlees aan het braden is en niet aan het koken (ik doe er geen water bij, dan "kookt"het en dat vind ik niet lekker).
- Braadtijd ± 40 à 60 minuten. Het vlees is gaar als je erin prikt en het vocht dat eruit komt niet roze is (bij varkensvlees is dit dan grijzig).
- Ongeveer de laatste 8 à 10 minuten kun je de overgehouden vulling bij het vlees in de pan doen.
- Als het vlees gaar is van het vuur halen en op een plank laten rusten, onder alufolie (5 minuten ong)
- Ondertussen de saus afmaken door die te proeven en indien nodig bij te kruiden. Je kunt ook de sherry aan toevoegen als je dat prefereert. Wil je meer saus dan kun je nu een beetje water bijdoen.
- Vergeet niet touw/draad te verwijderen van het vlees. De fricandeau in dikke plakken snijden met een zeer scherp mes of een elektrisch mes.
- Leg de plakken op een schaal en schenk er wat saus over.
Op de foto klikken om te vergroten.
Hier heb ik 1000 g fricandeau bereid en ongeveer het dubbele van de ingrediënten voor de vulling (dat hoeft niet per se, maar ik vind de vulling ook erg lekker in de saus).
Lust je iets niet van de vulling, dan laat je dat gewoon achterwege.
Bron: Kookschrift van mijn moeder.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fricandeau (Antilliaanse -gevuld)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fricandeau (Antilliaanse -gevuld) te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fricandeau (Antilliaanse -gevuld)?
Fricandeau (Antilliaanse -gevuld) hoort bij de Caraibische keuken.
Genieten hé als god in Frankrijk zoals men zegt,:);):p …zal van de wijn zijn ;););)
Oei, niet goed bekeken, mijn tekst.Vol fouten, nou ja…
Is het ook. Heb ikm lang niet gemaakt. Nu als ondereel van een 5-gangenmenu voor zeer goede vrienden (al meer dan 50 jaar). En een lekker wijtje erbij, wat wil je nog meer? Gr.:D
Een dikke tien , ziet er weer zeer lekker uit .Groetjes van ons 3tjes :);):p