Recepten uit Curaçao

Over Curaçao

Krioyo: de smaak van het eiland

De Curaçaose keuken draait om stoba: stoofpotten van rund, geit of kip die urenlang zachtjes pruttelen tot het vlees uit elkaar valt. Runderstoofvlees zoals karni stobá is daar een mooi voorbeeld van. Kenmerkende smaakmakers zijn komijn, nootmuskaat, piment en vooral de madame jeanette-peper, die je heel meestooft en er voor het serveren uithaalt; zo krijg je aroma zonder overweldigende hitte.

Bijgerechten en sauzen

• Funchi: stevige maïspolenta, de klassieke begeleider van elke stoba.
• Arepa di pampuna: zoete pompoenpannenkoekjes, lekker als bijgerecht of tussendoortje.
• Pika: pittig ingelegde uien die je op tafel zet, zodat iedereen zelf de scherpte bepaalt.
• Saus krioyo: frisse tomaten-paprikasaus, heerlijk over gebakken vis.

Praktische tips

Geen madame jeanette te vinden? Vervang hem door een Spaanse peper voor mild resultaat, of een habanero voor echte eilandhitte. Stoofgerechten worden een dag later nog beter, dus maak gerust een grote pan. Serveer met rijst, funchi of gebakken bakbanaan en zet altijd iets fris ernaast, zoals komkommer of avocado.