Dorado met citrus dressing en wortelsalade is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: wortel, sjalotjes en "gari".
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Herkomst Japan
Misschien ook lekker
Schep de wortel salade op de bordjes en leg hierop een filetje vis, druppel over de vis nog wat dressing.
Geef er een partje citroen bij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 visfilets van de Dorado (Het oorspronkelijke recept was met de geelvin tonijn of vervanger de mahi mahi) van ongeveer 160 gram per stuk
- 500 gram wortel, geschoond en gesneden in "lucifers"
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 1 eetlepel "gari" (zie aldaar)
- 1 eetlepel gesnipperde bieslook
- 1 eetlepel gesnipperde muntblaadjes
- 2 eetlepels mirinsap uit de pot met gari
- 5 cc sinaasappel zest
- 6 eetlepels sinaasappelsap
- 3 cc limoen- of citroenzest
- 2 eetlepels citroensap of limoensap
- 3 - 4 eetlepels rijstolie
- zout naar smaak
- citroen of limoen in 4-en
- mespunt cayenne peper en zwarte peper
- mespunt allspice
- mespunt steranijs
- mespunt cardamom
- mespunt koriander
Bereidingswijze
- 1).Zet een pan met gezouten water op en breng aan de kook. Laat hierin de wortel-lucifers 2 minuten blancheren. Giet de wortel af en doe direct in de kom met ijswater.
- 2).In een klein pannetje de poederkruiden mengen en op het vuur zetten gedurende een tel of 12 en dan laten afkoelen.
- 3).Doe 1/3 deel van de wortel in de keukenblender met de gekoelde poederkruiden, de citrus zests, citrus sappen, de mirin azijn uit de gari pot, 1 - 2 eetlepels olie.
- Draai hiervan een mooie homogene gladde dressing en maak die af met zout.
- 4).Doe nu in een kom de rest van de wortel-lucifers, met de eetlepel fijngemaakte gari-strips, sjalot, bieslook en munt en hussel dat goed door elkaar. Giet hierover 1/3 deel van de dressing en roer door elkaar.
- 5).Verhit de olie in een anti-aanbakpan en schroei de visfilets (ingewreven met zout en peper) dicht in zeer hete olie, hooguit 3 minuten aan elke kant. De vis moet in de kern net nog een beetje zacht zijn.
Schep de wortel salade op de bordjes en leg hierop een filetje vis, druppel over de vis nog wat dressing.
Geef er een partje citroen bij.
Bron: Familie uit Hong Kong
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Dorado met citrus dressing en wortelsalade?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Dorado met citrus dressing en wortelsalade te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.