Recepten met sinaasappel

Pellen of persen

Handsinaasappels hebben een dikke, losse schil, zitten zonder pit en zijn in tien tellen gepeld. Perssinaasappels hebben een dun vel dat strak om het vlees zit en wegen zwaarder dan hun formaat belooft; dat gewicht is vocht. Neem bij twijfel de zwaarste.

Sap dat niet mag staan

Sap van navelsinaasappels wordt bitter als het blijft staan, en hoe langer het wacht hoe duidelijker dat wordt; pers ze dus vlak voor het drinken. Voor sap dat de koelkast in gaat neem je een perssinaasappel. Vers sap scheidt altijd, dus roer het om.

Fileren in drie sneden

• Kop en kont: snijd beide uiteinden weg tot je het vlees ziet, dan staat hij stevig.
• Langs de ronding: snijd het vel met het wit in banen van boven naar beneden weg.
• Tussen de vliezen: snijd de partjes los boven een kom en knijp het overgebleven hart erboven uit.

Van december tot april

Spaanse en Italiaanse sinaasappels zijn in de winter op hun best. De bloedsinaasappel loopt van januari tot in maart en dankt zijn rode vlees aan koude nachten, dus geen twee zijn gelijk. Datzelfde seizoen vraagt om partjes bij venkel en olijf, of een scheut sap door rode kool.

Naar de recepten