Bruschetta met Red Pearl tomatenjam en mozzarella

Bereidingswijze

1. Voor de tomatenjam:
2. Zet een pan met water op het vuur en geef elk tomaatje aan de bolle onderkant een ondiep kruisje.
3. Laat de tomaatjes per één of twee zo'n 20 seconden in het zachtjes borrelende water zakken, tot het velletje loslaat.
4. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze meteen schrikken in een kom koud water.
5. Trek de velletjes eraf en snijd de tomaatjes doormidden.
6. Snijd het houtige stukje bij de kroon eruit en gooi dat weg.
7. Houd een zeefje boven een kommetje en laat het vrijkomende sap daar doorheen lopen, zodat de pitjes in de zeef achterblijven.
8. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan waar alle tomaten ruim in kunnen en fruit de sjalotjes glazig.
9. Schenk het opgevangen tomatenvocht erbij en kook dat in tot er bijna niets meer van over is.
10. Doe daarna het vruchtvlees in de pan.
11. Laat het vruchtvlees op halfhoog vuur rustig indampen, met geregeld een roer, tot er nauwelijks nog vocht in de pan staat.
12. Voeg de geleisuiker, de kaneel en de citrusrasp toe en laat het geheel 3 minuten rustig koken tot een diep rode jam.
13. Laat een lepeltje jam even afkoelen en proef. Wil je het zoeter, roer er dan nog wat honing door.
14. Mag het juist frisser, dan gaat er een scheutje citroensap bij.
15. Wil je er wat meer vuur in, draai dan een paar slagen zwarte peper door de jam.
16. Schep de kokend hete jam in brandschone potjes die je met soda en kokend water hebt uitgespoeld, sluit ze goed af en laat ze ondersteboven op een theedoek afkoelen.
17. Zet de potjes weg op een donkere, koele plek; daar houden ze het zeker twee tot drie maanden uit.
18. Voor de bruschetta:
19. Rooster de sneetjes olijvenbrood, bestrijk ze met de tomatenjam en leg er een stuk gescheurde mozzarella op. Steek tot slot op elke bruschetta een cocktailprikker door een Sweet Pearl cherrytomaatje en leg er vers basilicum naast.