Recepten met ciabatta

De pantoffel uit de jaren tachtig

Ciabatta oogt eeuwenoud, maar is pas in de jaren tachtig in Noord-Italië bedacht, als antwoord op het Franse stokbrood dat de broodjeszaken had veroverd. De naam betekent pantoffel: plat, breed en slordig van vorm.

Vouwen in plaats van kneden

Nat deeg werk je met natte handen: vouw het in de kom een paar keer over zichzelf, met een half uur rust ertussen, tot het veerkrachtig wordt. Kiep het op bloem, snijd er repen van en laat de belletjes zitten, want dat worden de gaten. Bakken doe je heet, met stoom.

Het broodje dat niet doorweekt

• Olie op de kruim: bestrijk beide snijvlakken met olijfolie, dat vet houdt vocht tegen.
• Blad als dam: leg sla of kaas onder een natte vulling, zodat de gaten niet vollopen.
• Kruim eruit: haal bij een dikke ciabatta wat kruim weg, dan sluit het broodje en glijdt de vulling er niet uit.

Plat in de grillpan

Vul de gehalveerde broodjes, strijk de buitenkant in met olie en leg ze in een droge grillpan met een zware pan erop. In een paar minuten per kant is de korst glasachtig en de kaas gesmolten. Taai geworden brood gaat nog prima in panzanella of croutons.

Naar de recepten