Recepten met geleisuiker

Pectine en zuur zitten er al in

Geleisuiker is kristalsuiker met pectine en een zuurtje erdoor. Pectine bindt alleen als suiker en zuur in verhouding staan, en die verhouding is in de zak al voor je uitgerekend. De soorten met minder suiker bevatten meestal ook een conserveermiddel.

Koken op de klok

• Koud beginnen: meng de suiker door het rauwe fruit en laat het staan tot er sap loskomt.
• Vanaf de bolle kook: klok de tijd pas als het geheel doorkookt en roeren de bubbels niet stilzet.
• Geen minuut extra: langer koken maakt de jam dunner in plaats van steviger, want pectine breekt af.

Een oude zak bindt minder

Pectine verliest kracht als het pak lang open of vochtig heeft gestaan; dan stijft je jam niet, al doe je verder alles goed. Bewaar geleisuiker droog en gesloten en let op de datum. Neem ook een ruime pan die hooguit halfvol is.

Van gelei tot lopende saus

Voor gelei kook je het fruit eerst met wat water en laat je het uitlekken door een doek. Knijp er niet in, want dan wordt de gelei troebel; pas dat heldere sap gaat met de suiker de pan in. Voor een lopende saus neem je juist minder.

Naar de recepten