Been-Ham met Glazuur is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke handvol kruidnagels, PeZo en Glazuur 1.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Lekker met asperges,witlof en worteltjes/doperwtjes als groentes.Geef hier bij gepofte aardappeltjes en gepofte appeltjes.Gaat ook goed met zuurkool,die in room is gekookt.
Ingrediënten
- 1stuk beenham van ongeveer 2 kilogram met 1 vette kant
- flinke handvol kruidnagels
- PeZo
- Glazuur 1
- 5 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 2 ½ eetlepel Dijon mosterd
- 2 eetlepels goede whisky (malt,bourbon of heel goede blend)
- Glazuur 2
- 5 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 3 eetlepels abrikozenjam 0f mangojam
- 5 cc Colman's mosterd poeder
- Glazuur 3
- 3 eetlepels cranberry gelei
- 2 eetlepels appel gelei
- 1 eetlepel uien compôte
- Glazuur 4
- 4 eetlepels abrikozenjam
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel mosterd gemaakt van Colman's
- Glazuur 5
- 2 eetlepels mosterd gemaakt van Colman's
- 4 eetlepels honing
- 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- Glazuur 6
- 75 g Dijon mosterd
- 200 gram bruine suiker
- 150 cc Coca Cola
- 15 kruidnagels
- 8 teentjes knoflook,gekneusd en doormidden gesneden
- Glazuur 7
- 250 cc honing
- 125 cc maple stroop
- 125 cc cognac,whisky,sliwowitsch,enz.
- 75 cc verse jus d'oranges
- 2 eetlepels Dijon mosterd
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- *De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius en na 10 minuten op 150 graden Celsius zetten
- *Vlees droog deppen.
- *Aan de vette kant insnijdingen maken in de vorm van "ruitjes"
- *Vlees goed insmeren met veel peper en weinig zout
- *In de snijpunten van de "ruitjes" een kruidnagel in het vet / vlees duwen
- *Het vlees inpakken in aluminium folie
- *Het vlees op een rooster midden in de oven leggen,die dus nu op 150 graden Celsius staat.Het vlees zo leggen dat de kruidnagels boven zitten.
- *Nu maken we één van de smeermengsels (glazuur).We kunnen dit het beste doen in een klein pannetje op een zacht vuurtje.We willen immers een dunne substantie krijgen die we met een kwastje goed op het vlees kunnen smeren.
- *Na 60 minuten het vlees uit de oven halen en uitpakken.
- *Oven op 230 graden Celsius zetten
- *Vlees nu grondig insmeren met de helft van het glazuur-mengsel en op een bakblik vrij in de oven zetten (kruid-
- Nagels nu onder).
- *Na 10 minuten het vlees er uit halen en opnieuw insmeren met de andere helft van het glazuurmengsel.
- *Het vlees weer in de oven zetten en het glazuur laten caramelliseren in 10 à 15 minuten
- *Het vlees er uit halen en onder alu-folie 10 minuten laten rusten.
- *Nu kan het verdeeld worden of in plakken gesneden worden
- ******
- Bij glazuur 6:
- *Het bot verwijderen,vette kant insnijden met een ruitpatroon goed inwrijven met peper en weinig zout.
- *Stukjes knoflook en kruidnagels drukken in de snijpunten in het ingesneden vet
- *Daarna insmeren met het mosterd-suiker mengsel
- *Doe in een plastic zak met de Coca Cola en bind stijf dicht
- *Laat dat 2 dagen liggen in de koelkast en haal het er uit op dag 3 en laat op kamertemperatuur komen.
- *Pak het uit en leg het in een oven die op 150 graden Celsius staat,nadat het stuk ham is ingekwast met goede olie of geklaarde boter.Houd het daarin 45 minuten met de vette kant naar boven.
- *Daarna nogeens 10 minuten per pond door laten garen en om de 10 minuten overgieten met het braadvocht
Lekker met asperges,witlof en worteltjes/doperwtjes als groentes.Geef hier bij gepofte aardappeltjes en gepofte appeltjes.Gaat ook goed met zuurkool,die in room is gekookt.
Bron: Famile die in Hong Kong heeft gewerkt en gewoond.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Been-Ham met Glazuur?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Been-Ham met Glazuur te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Been-Ham met Glazuur?
Been-Ham met Glazuur hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Asterix,Ik ben gepensioneerd!
Jan A:?:?:?
Bewerken
Grot Goden, Jan, waar haal je de tijd vandaan? Klinkt heerlijk (as usual)!!!!!!
Eet smakkelijk:D:p:p:p;)
Asterix*
Bewerken