Recepten met stroop

Welke stroop het recept bedoelt

• Appelstroop: donkerbruin, dik en zoetzuur; hoort op brood, in zuurvlees en door de rode kool.
• Schenkstroop: heldere suikerstroop uit een knijpfles, alleen zoet, voor pannenkoeken, poffertjes en beslag.
• Melasse: het donkere restproduct van de suikerwinning, bitter van toon, voor kleur en diepte.

Ingekookt sap uit Limburg

Traditionele rinse appelstroop is niet meer dan appel- en perensap dat urenlang inkookt tot een bijna zwarte massa. Rins betekent zurig, en dat zuurtje onderscheidt hem van gewone stroop. Er bestaan ook zoetere varianten waar suiker bij gaat.

Zuurvlees, hachee en rode kool

In een stoofpot doet appelstroop drie dingen tegelijk: hij bindt licht, hij kleurt de saus donker en hij vangt het zuur van de azijn op. Limburgs zuurvlees leunt erop. Voeg hem laat toe en houd het vuur laag, want de suiker koekt snel aan.

Van de lepel af krijgen

Stroop plakt aan alles. Doop de maatlepel eerst in heet water of in de olie die toch al in het recept zit, dan glijdt hij er in een keer af. In koek en cake trekt stroop vocht uit de lucht, en daarom blijven ontbijtkoek en taaitaai dagenlang zacht.

Naar de recepten