Exotische salade van scampi is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: scampi, rijst en sinaasappel.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Exotische salade van scampi. De combinatie van scampi en rijst maakt het verschil. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 8 scampi
- 150 gram rijst
- 1 sinaasappel
- kerrie
- 1 citroen
- peper en zout
- 1/2 liter court bouillon (zie recept)
- 1/2 komkommer
- 1 grapefruit
- 100 gram champignons
- 11/2 deciliter mayonaise
Bereidingswijze
- Pocheer de scampi gedurende 6 minuten in de courtbouillon. Kook de rijst. Maak de mayonaise. Voeg er 1 theelepel kerrie bij. Schil de komkommer, Haal er de pitjes uit en snij het vlees in kleine brunoise. Was de champignons en snij ze in dunne plakjes. Zet ze in water en voeg wat citroensap toe. Schil de sinaasappel, haal de partjes uit de velletjes en snij ze in brunoise. Snij de grapefruit doormidden. Haal er met een grapefruitmesje de partjes uit en snij ook deze klein. Pel de scampi. Snij ze in stukjes. Meng in een kom de scampi, grapefruit en sinaasappel, komkommer en uitgelekte champignons. Meng een deel van de mayonaise voorzichtig door de rest. Deponeer de afgekoelde rijst in een ring op de serveerschaal. Leg in het midden de salade, giet er de rest van de mayonaise over en serveer.
Bewaren
Dit gerecht bevat schaaldieren en, als je de mayonaise volgens het recept zelf maakt, ook rauw ei; geef daar geen bewaartermijn aan. Zet de salade koud weg zodra hij klaar is, houd hem koel tot het opdienen en eet hem dezelfde dag. Werkt de zelfgemaakte mayonaise je tegen, gebruik dan een pot uit de winkel, want die is met gepasteuriseerd ei gemaakt.
Variatie & vervangen
Grapefruit laat zich vervangen door pomelo of bloedsinaasappel als je het minder bitter wilt. In plaats van court bouillon kun je de scampi pocheren in water met een laurierblad, wat peperkorrels en een scheut witte wijn. Champignons mogen weggelaten worden; vervang ze dan door dun gesneden venkel voor dezelfde bite.
Van de redactie
Brunoise is hier geen opsmuk maar de reden dat het geheel bij elkaar blijft: komkommer, sinaasappel en grapefruit worden zo klein gesneden dat de kerriemayonaise ze kan dragen in plaats van eraf te lopen. De scampi pocheren zes minuten in de court bouillon en worden pas daarna gepeld en gesneden, zodat ze niet uitdrogen. Let op de zin over de mayonaise: die laat in het midden hoeveel je door de salade mengt en hoeveel je eroverheen giet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Exotische salade van scampi?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Exotische salade van scampi te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Exotische salade van scampi?
Exotische salade van scampi hoort bij de Hollandse keuken.
Wat is court bouillon?
Een licht gekruid kookvocht van water met groenten, kruiden en wat zuur, bedoeld om vis en schaaldieren in te pocheren. Het recept verwijst voor de bereiding naar een apart recept.
Waarom worden de champignons in water met citroensap gezet?
Rauwe champignons verkleuren binnen enkele minuten bruin. Het citroensap houdt de plakjes licht tot ze door de salade gaan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.