Recepten met kerrie

Wat er in de bus zit

De basis is bijna altijd kurkuma, dat vooral de gele kleur geeft, met gemalen koriander en komijn voor de body. Fenegriek zorgt voor het licht bittere staartje dat je als kerrie herkent. Peper of chili bepaalt de warmte, en die is in Nederlandse bussen meestal laag, dus proef een nieuw merk voor je doseert.

Poeder tegenover pasta

• Kerriepoeder: droog en gemalen, mild, bedoeld om in vet te bakken voordat er vocht bij komt.
• Currypasta: gestampte verse chili, kruiden en aromaten, veel heter en zouter, en die bak je eerst aan in olie.
• Garam masala: geen basis maar een afwerking, die strooi je op het laatst over het gerecht, anders vervliegt de geur.

Eerst door het vet

Rauw kerriepoeder smaakt stoffig en blijft op de tong hangen. Bak het een halve tot hele minuut mee met de ui in boter of olie, tot het geurt en donkerder wordt, en pas dan gaat het vocht erbij. Te heet en te lang maakt kurkuma bitter, dus houd het vuur matig.

Kracht raakt hij kwijt

Een open bus verliest binnen enkele maanden geur: ruik voor je doseert en neem van een oude bus wat meer. Kurkuma kleurt bovendien alles geel, van lepels tot bakjes.

Naar de recepten