Kalfszwezerik en kalfslever op een bedje (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfszwezerik, kalfslever en prei.
Kalfszwezerik en kalfslever op een bedje (zie opm) combineert eenvoud met volop smaak. Kalfszwezerik en kalfslever: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 35 minuten, goed voor 5 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 200 gram kalfszwezerik
- 200 gram kalfslever
- 1/2 kippenbouillonblokje
- peper
- zout
- bloem
- boter
- 125 prei, schoongemaakt
- 50 gram wortel
- 1 appel (cox orange)
- 1/2 el suiker
- sap van 1/2 sinaasappel
- SAUS:
- 1 1/2 dl kalfsfond
- 1/2 dl Madeira
- 1 1/2 el geslagen room
- boter
- peper
- zout
- GARNITUUR:
- Veld sla
- Kerstomaatjes
Benodigdheden
- Wok
Bereidingswijze
- Pocheer der kalfszwezerik in bouillon (blokje) en laat afkoelen.
- Snijd de zwezerik in 5 mooie plakjes, bestrooi ze licht met zout, peper en bestuif licht met bloem.
- Snijd ook de kalfslever in 5 mooie plakjes, licht kruiden en bestuiven met bloem.
- Bak de zwezerik en lever kort voor het uitserveren enkele minuten in hete boter aan beide zijden goudbruin en knapperig.
- Maak de prei schoon en snijd hiervan hele dunne ringetjes.
- Was en schrap de wortel en snijd hiervan mooie julienne.
- Haal klokhuis uit de (ongeschilde appel en snijd kleine blokjes van
- 1/2 x1/2 cm.
- Verhit, kort voor het uitserveren, olie in de wok en roerbak hierin alle groenten en de appelblokjes.
- Laat in een andere pan suiker karameliseren en blus af met sinaasappelsap.
- Voeg bij de groenten
- SAUS:
- Doe kalfsfond en Madeira in een pannetje en kook dit in tot een kwart van de hoeveelheid.
- Monteer met wat koude boter, voeg geslagen room toe en breng op smaak met peper en zout.
- Bindt indien nodig een beetje met aardappelzetmeel.
- Verdeel de groenten en appelblokjes over voorverwarmde borden, leg de gebakken zwezerik en kalfslever erop, napeer er wat saus omheen en garneer met veldslablaadjes en half kerstomaatje.
Bron: Eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfszwezerik en kalfslever op een bedje (zie opm)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfszwezerik en kalfslever op een bedje (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfszwezerik en kalfslever op een bedje (zie opm)?
Kalfszwezerik en kalfslever op een bedje (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.