Loempia met honinggamba’s is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gamba's, eetl en enkele druppels citroensap.
Misschien ook lekker
Met Loempia met honinggamba’s zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Gamba's en eetl spelen hier de hoofdrol. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- honinggamba's:
- 8 gamba's
- 50 gr. sesamzaad
- 50 gr. maizena
- 100 gr. honing
- Voor het beslag:
- 65 gr. zelfrijzend bakmeel
- 15 gr. maizena
- 1,2 dl. water
- 1 eetl. olie
- enkele druppels citroensap
- 75 gr. mihoen
- 0,5 theel. knoflookolie
- Olie om te frituren.
- 4 loempiavellen
- Vulling voor de loempia's:
- 40 gr. bamboescheuten
- 40 gr hamlap
- 40 gr kipfilet
- 40 gr Holl.garnalen
- 1/4 ui
- 20gr. taugé
- 1 el. arachide-olie
- 1 el. Ketjap Manis
- 3/4 theel. Sambal oelek
- 3/4 theelepel tjampoer
- 0,5 teentje knoflook
- mespunt Vet-sin
- 1 eiwit losgeslagen
- Voor de garnering:
- 80 gram Mihoen
- 1 tomaat
- Voor de dipsaus:
- 5 eetl. gembersiroop
- 3 eetl. Vissaus
- 1 eetl. water
- 0,5 rode ui ragfijn gesneden
- 1 bosuitje (idem)
- 1/4 komkommer zonder zaad en schil in
- fijne brunoise gesneden.
- 0,55 rode peper zonder zaad.
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Bereiding van de honinggamba's:
- Pel de gamba's, maak ze schoon maar laat het staartje eraan zitten.
- Verwijder het darmkanaal. Dep ze droog met keukenpapier en haal ze door de maizena.
- Rooster sesamzaadjes gedurende 3-4 minuten in een koekenpan op matig vuur goudbruin. Haal ze daarna direct uit de pan, anders branden ze aan.
- Voor het beslag het bakmeel en de maizena in een kom zeven. Maak een kuiltje in het midden, meng water en citroensap en olie en giet dit al roerend bij het bakmeel. Roer tot het beslag glad is. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit olie in een koekenpan, doop een paar gamba's in het beslag, laat ze even uitlekken en leg ze met een tang of schuimspaan in de hete olie. Bak ze in 2-3 min. goudbruin.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
- Verwarm de honing in een pan op laag vuur, (niet te heet laten worden anders karamelliseert de honing en gaat de smaak verloren).
- Kook de mihoen in wat water met kippenbouillonpoeder beetgaar. Breng op smaak met een beetje knoflook-olie.
- Doe de gamba's bij de honing in de pan en meng voorzichtig door de pan te schudden. Leg ze op een schaal en bestrooi ze met het geroosterde sesamzaad en leg er een toefje mihoen naast. Serveer ze meteen uit.
- bereiding vulling loempia's:
- Snij het vlees, kip, uien, bamboescheuten in smalle reepjes.
- Was de taugé en verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes.
- Verhit olie en voeg de reepjes vlees en kip er in gedeelten aan toe en laat ze onder regelmatig omscheppen 2 minuten bakken.
- Voeg de ui, fijngesneden knoflook en bamboescheuten toe en laat dit bakken tot de ui glazig is. Voeg ketjap toe en schep enkele malen goed om. Doe sambal en vet-sin en garnalen erbij en laat de massa even warm worden. Neem van het vuur en laat afkoelen.
- Neem een loempiavelletje en vul dit met een kwart deel van de vulling, vouw het als een envelop dicht en plak de randen met losgeslagen eiwit vast.
- Bak de loempia's in hete olie aan alle kanten goudbruin en knapperig.
- Dipsaus:
- Meng alle natte bestanddelen door elkaar en doe hier op het laatste moment alle droge bestanddelen door.
- Kook mihoen, ontvel tomaat, verwijder zaad en snijd vruchtvlees in reepjes.
- Uitserveren:
- Leg op elk bord een loempia en een honinggamba ernaast een beetje mihoen en garneer met tomaatreepje.
- Terug naar het overzicht >>
Bron: Hans Buyse
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Loempia met honinggamba’s?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Loempia met honinggamba’s te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Loempia met honinggamba’s?
Loempia met honinggamba’s hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.