Recepten met bakmeel

Bloem met de rijs er al in

Het verschil met gewone bloem zit alleen in dat bakpoeder. Heb je geen zelfrijzend in huis, meng dan een kleine theelepel bakpoeder en een snuf zout door elke honderd gram bloem. Andersom: gebruik je zelfrijzend, laat het bakpoeder uit het recept dan weg.

Wel in cake, niet in brood

• Wel: cake, muffins, koek en beslag dat luchtig moet worden zonder gist.
• Niet: brooddeeg en ander gistdeeg, waar het bakpoeder alleen in de weg zit.
• Liever niet: als bindmiddel in saus of jus; het bakpoeder geeft een bittere bijsmaak.

Klontjes mogen blijven zitten

Zodra het meel nat wordt vormt zich gluten, en elke slag extra maakt het deeg taaier. Roer tot het net gemengd is en laat een paar klontjes staan; die verdwijnen in de oven. Te lang doorroeren levert taaie pannenkoeken en cake met gangen erin.

De klok loopt zodra het nat wordt

Bakpoeder begint te werken zodra er vocht bij komt en geeft in de hitte een tweede stoot. Een beslag dat een uur staat te wachten is al half uitgewerkt: meng pas als de oven op temperatuur is. Een aangebroken zak verliest in de loop van maanden kracht.

Naar de recepten