Recepten met mihoen

Rijst, geen tarwe

Mihoen wordt gemaakt van rijstmeel en water, en daar zit het verschil met bami, dat op tarwe en ei leunt. Daardoor is mihoen bleek en breekbaar in het pak, en glutenvrij. Glasnoedels lijken erop maar komen uit mungbonenzetmeel: die worden doorzichtig, mihoen blijft wit.

Weken, spoelen, losschudden

• Vuur uit: overgiet de droge slierten in een kom met kokend water en laat ze staan. De tijd op het pak is een bovengrens, geen richtlijn.
• Koud afspoelen: giet af en spoel door, anders garen ze na en plakken ze tot een koek.
• Knippen: een schaar door de kluwen maakt opscheppen en eten een stuk makkelijker.

De laatste minuut in de wok

In een roerbakgerecht gaan de slierten er pas op het eind bij, als de rest gaar is. Ze hoeven alleen warm te worden en het vocht op te nemen. Til ze met een tang door de wok in plaats van te roeren: roeren breekt ze in korte stukjes.

Hij brengt zelf niets mee

De smaak zit in wat eromheen gaat: ketjap, sesamolie, vissaus, knoflook, gember en een scheut bouillon. Een ongeopend pak blijft jaren goed in de kast. Gewelde mihoen houdt het een dag in de koelkast, met een lepel olie erdoor zodat de slierten los blijven.

Naar de recepten