Recepten met kipfilet

Vet ontbreekt, dus tijd telt

In een kippendij zitten vet en bindweefsel die langer garen vergeven, in de filet niet. Boven een graad of zeventig trekken de eiwitten samen en persen ze het vocht eruit, en dat komt niet meer terug. Bak dus op middelhoog vuur, en liever te kort dan te lang.

Gelijk dik gaart gelijk

Een filet loopt van dik naar een dunne punt, dus als het dikste deel gaar is, is die punt al te ver. Leg hem tussen twee vellen folie en sla hem plat, of snijd de dikke kant open en klap hem uit tot een vlinder. Zo is hij in vier minuten per kant klaar.

Hoe je hem snijdt bepaalt het vuur

• Heel: aanbraden en dan met het deksel erop laten nagaren, zodat de kern gaart zonder dat de buitenkant uitdroogt.
• In reepjes: dun tegen de draad in snijden en kort en fel wokken; na drie minuten zijn ze wit en klaar.
• In blokjes: bak in twee porties, want in een volle pan koken de blokjes in hun eigen vocht.

75 graden in het dikste deel

Kip is gaar bij een kerntemperatuur van 75 graden, met een thermometer weet je dat zeker. Laat de filet daarna vijf minuten rusten, anders loopt het vocht op de plank in plaats van in het vlees.

Naar de recepten