Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: zonnevisfilet, spinazie en kabeljauw.
Misschien ook lekker
Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Alles draait om zonnevisfilet, spinazie en kabeljauw. Reken op 2 uur en je verwent er 5 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 450 gram zonnevisfilet
- 300 gram spinazie
- 1 el olijfolie
- boter
- Brandade:
- 1 el olijfolie
- 125 gram kabeljauw
- 150 gram aardappels, geschild in blokjes
- 1 1/4 dl melk
- 1 el room
- 1/2 teen knoflook geplet
- 1 tl peterselie, fijngesneden
- Sjalotconfit
- 2 sjalotjes
- 1/2 dl olijfolie
- 1/2 takje tijm
- 1 laurierblad
- grof zeezout
- Saus:
- 1 el sjalotconfit
- 2 dl kalfsfond
- 1/2 dl madeira
- 1 dl sherry-azijn
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Bereing sjalotconfit:
- De sjalotjes fijnsnijden.
- In olie met overige ingredienten op matig vuur heet laten worden.
- Op een laag vuur 2 uur fruiten tot ze botergaar zijn.
- Af laten koelen.
- Saus:
- De sjalotconfit en madeira insteelpan verhitten en tot de helft in laten koken.
- Afblussen met sherry-azijn en kalfsfond.
- Weer tot de helft in laten koken , op smaak brengen en indien nodig binden.
- Brandade:
- Olijfolie in pan verhitten.
- Rooster de kabeljauw, 3 min. aan iedere zijde op het vuur tot hij gaar en goudgeel is.
- Neem de kabeljauw uit de pan.
- Haal de vis los en verdeel deze in kleine stukjes.
- Kook de aardappels met de knoflook, zout en peper in de melk tot ze gaar zijn.
- Giet de aardappels af, bewaar de melk.
- De aardappels pureren en de room toevoegen.
- Zoveel melk als nodig toevoegen, om een romige puree te krijgen.
- Voorzichtig de kabeljauw door de aardappelpuree scheppen en op smaak brengen met zout en peper en peterselie.
- De spinazie wassen en van steeltjes ontdoen.
- Voor het uitserveren blancheren in licht gezouten water.
- Afgieten klontje boter toevoegen.
- Goed laten uitlekken en drogen.
- Verhit voor de zonnevis de olie in de koekenpan.
- Bak de filets aan iedere zijde 3 minuten.
- Op smaak brengen met zout en peper en warm houden.
- De brandade verhitten.
- Uitserveren:
- Op voorverwarmde borden een bedje spinazie leggen.
- Hierop komt de zonnevis.
- Een lepel brandade op de vis scheppen.
- Besprenkel deze met olijfolie.
- De saus rondom napperen.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm?
Zonnevisfilet met brandade van kabeljauw ( zie opm hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nick:
Smaken verschillen:
veel succes met het koken, en suggesties zijn altijd welkom.:);)
m.v.g. Bert Allers
ik persoonlijk vind het vies