BBQ & buiten koken Sauzen & basics
flavia 
Zeer pittige Caribische Saus is een gerecht uit de Caraibische keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten. Belangrijkste ingrediënten: Madame Jeannette pepers, een half uitje fijngesneden en azijn.
- Bereidingstijd 15 minuten
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Caraibische
- Herkomst Curaçao
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze saus is erg heet. Je kunt andere pepers nemen die minder scherp zijn.
In de koelkast een paar weken te houden (denk ik, bij ons is de pot snel leeg).
Ingrediënten
Bereidingswijze
- De pepers moeten fijngesneden worden. Ze zijn erg heet, dus pas op dat je niet met je handen in je ogen gaat wrijven. Je kunt de zaadjes en zaadlijsten verwijderen, met zaadjes zijn de pepers veel scherper (ik verwijder alleen de zaadlijsten maar gebruik de meeste zaadjes in het recept).
- Alle ingrediënten doe je in een pot en even doorroeren.
- De pot goed sluiten en minstens een dag laten intrekken.
Deze saus is erg heet. Je kunt andere pepers nemen die minder scherp zijn.
In de koelkast een paar weken te houden (denk ik, bij ons is de pot snel leeg).
Bron: Cooking of the Caribbean 2001
Bewaren
Omdat de azijn hier het bewaarmiddel is en er niets is gekookt, hoort de pot in de koelkast en niet in de kast. Goed gesloten en altijd met een schone lepel eruit blijft de saus daar weken op smaak, waarbij hij per week scherper wordt. Verse wortel en ui bekorten dat wel; ruikt of ziet er iets anders uit dan de dag ervoor, gooi hem dan weg.
Tips van de kok
Wie de scherpte wil temperen kan een deel van de madame jeannettes ruilen tegen adjuma of rawit en de zaadlijsten er volledig uithalen, zoals stap 1 al aanbiedt. Gewone azijn mag witte wijnazijn zijn voor een zachtere aanzet. Vers geraspte gember is te vervangen door een halve theelepel gemberpoeder, maar dan verlies je de frisse toets.
Van de redactie
Zes madame jeannettepepers gaan hier ongekookt de pot in, samen met wortel, ui en 125 milliliter azijn. Er wordt niets verhit: het zuur trekt de smaak los en houdt de saus tegelijk goed. Dat is precies waarom stap 3 minstens een dag vraagt, en waarom het recept in stap 1 zelf al waarschuwt voor je handen en je ogen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Zeer pittige Caribische Saus te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zeer pittige Caribische Saus?
Zeer pittige Caribische Saus hoort bij de Caraibische keuken.
Waarom moet de saus minstens een dag staan?
Er wordt hier niets gekookt, dus alleen tijd in het zuur brengt de smaken bij elkaar. Vlak na het mengen proef je losse azijn met losse peper; na een dag is het een saus geworden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.