Gezonde recepten Voorgerechten & amuses
beerder3 reacties · 11 keer bewaard 
Zalmtartaar met gerookte zalm, kruiden, kappertjes is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: zalmfilets, citroen en peterselie.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Zalmtartaar met gerookte zalm, kruiden, kappertjes. Alles draait om zalmfilets en citroen.
Ingrediënten
- 800 gram (verse) zalmfilets (rauw)
- 1 citroen
- 2 takje peterselie
- 12 sprieten bieslook
- 4 kleine augurken
- 2 el. kappertjes
- 2 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
- 4 plakken gerookte zalm
- 4 el. mayonaise
- 250 ml. crème fraîche
- 4 tl. mierikswortelcrème (potje)
- zout en peper
- 2 el. rode peperkorrels
- sprietjes bieslook extra
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Snijd de (verse) zalmfilets in zeer kleine blokjes. Boen de citroen schoon, rasp de schil heel fijn en pers hem uit. Hak de kruiden, augurken en kappertjes heel fijn. Meng de blokjes zalm, sjalot, kruiden, augurk, kappertjes, citroenrasp, 2 el. citroensap en mayonaise in een kom. Leg een ring op ieder bord en vorm taartjes van het zalmmengsel. Halveer de plakken gerookte zalm en maak daarvan een rozet op de tartaartjes.
- Roer de citroensap, crème fraîche en mierikswortel door elkaar en breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de saus om de zalmtartaar en garneer met peperkorrels en bieslook.
Bron: Koken op z`n frans
Bewaren
Rauwe zalm hoort direct na het bereiden op tafel en verdraagt geen bewaartermijn in dagen; hoe lang hij veilig is hangt af van de versheid, van of de vis ingevroren is geweest en van de temperatuur waarbij hij staat. Zet de opgemaakte bordjes in de koelkast tot het serveren en laat ze nooit op kamertemperatuur wachten. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke afweer is rauwe vis geen geschikt gerecht.
Tips van de kok
Wil je zonder rauwe vis werken, gebruik dan uitsluitend gerookte zalm en laat de verse zalm weg; de kruiden, augurk en kappertjes blijven precies hetzelfde. Mierikswortelcreme laat zich vervangen door geraspte verse mierikswortel met wat creme fraiche. Rode peperkorrels mogen fijngesneden bieslook of dille zijn als je de knapperige korrels niet zoekt.
Van de redactie
De verse zalm wordt in dit recept nergens verhit; hij wordt alleen in zeer kleine blokjes gesneden en aangemaakt met citroen, mayonaise en kruiden, en het citroensap gaart de vis niet zoals in een ceviche maar geeft alleen smaak. Werk daarom met vis die geschikt is om rauw te eten, van een visboer die dat bevestigt, en houd alles van begin tot eind koud. De blokjes moeten echt klein zijn, anders houdt de ring in stap 1 het taartje niet bij elkaar.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalmtartaar met gerookte zalm, kruiden, kappertjes?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalmtartaar met gerookte zalm, kruiden, kappertjes te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalmtartaar met gerookte zalm, kruiden, kappertjes?
Zalmtartaar met gerookte zalm, kruiden, kappertjes hoort bij de Europese keuken.
Kan ik hiervoor gewone verse zalm gebruiken?
Alleen als de visboer bevestigt dat de vis geschikt is om rauw te eten. Zalm uit de gewone verkoop is daar niet vanzelfsprekend voor bedoeld.
Waarom moeten de blokjes zo klein?
Kleine blokjes hechten aan elkaar door de mayonaise en het citroensap, waardoor het taartje blijft staan als je de ring optilt. Grove stukken vallen meteen uiteen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik heb mijn recept aangepast, jullie vinden antwoord op jullie vraag in het recept! Bedankt voor jullie reactie.
Hoi Gabrielle, maak je dit met rauwe zalm?
Hoi Gabrielle,
Dit ga ik zeker maken, wat gebeurt er met de zeer geraspte schil van de citroen.
culinaire groet Gerard.
Bewerken