beerder4 reacties · 15 keer bewaard 
Witte chocolademousse is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: eiwitten, eierdooiers en witte chocolade.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Chocola au bain marie smelten geeft een smeuig effect!
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 2 eierdooiers
- 200 gram witte chocolade
- 2 deciliter slagroom
- 1 vel witte gelatine
Benodigdheden
- Mixer
Bereidingswijze
- De gelatine in ruim koud water weken. De chocolade raspen en in het kommetje doen. Eerst de slagroom stijfslaan met een handmixer, deze tot gebruik in de koelkast zetten, en daarna (met schone gardes) de eiwitten stijfslaan. Tot slot de eidooiers schuimig kloppen. De chocolade au bain marie laten smelten smelten. Tussendoor enkele malen roeren. De gelatine uitknijpen en in de chocolade oplossen. De chocolade met de gelatine door de eidooiers scheppen, de helft van de slagroom erdoor spatelen, dan de eiwitten en tot slot de rest van de slagroom.
- De mousse in glaasjes doen en minstens anderhalf uur laten opstijven in de koelkast.
- Lekker met vers fruit!
Chocola au bain marie smelten geeft een smeuig effect!
Bron: Receptenweb
Bewaren
Deze mousse bevat rauw eiwit en rauwe dooier, dus zet er geen bewaartermijn in dagen op; hoe lang hij goed blijft hangt af van de versheid van de eieren, van hoe hygienisch je werkt en van de temperatuur van je koelkast. Houd hem van begin tot eind afgedekt in de koelkast en maak hem bij voorkeur op de dag dat je hem eet. Voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een zwakke afweer is een variant met gepasteuriseerd ei de veiliger keuze.
Variatie & vervangen
Gepasteuriseerd eiwit en gepasteuriseerde dooier uit een pak werken hier net zo goed en nemen het rauwe-ei-bezwaar weg. Witte chocolade laat zich vervangen door melkchocolade; gebruik dan een half blaadje gelatine minder omdat die steviger opstijft. Voor een frissere mousse roer je citroenrasp of een lepel passievruchtenpuree door de chocolade.
Van de redactie
De witte chocolade en de gelatine doen hier samen het bindwerk, en dat is nodig omdat witte chocolade geen cacaomassa bevat en dus veel minder stevig opstijft dan pure. Let op de volgorde in de bereiding: eerst de slagroom, dan met schone gardes het eiwit, en pas als laatste de dooiers, want vet uit de dooier laat eiwit niet meer stijf worden. Het eiwit en de dooiers worden in dit recept nergens verhit en gaan dus rauw door de mousse.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Witte chocolademousse?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Witte chocolademousse te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Witte chocolademousse?
Witte chocolademousse hoort bij de Europese keuken.
Kan ik deze mousse zonder rauw ei maken?
Ja, met gepasteuriseerd eiwit en gepasteuriseerde dooier uit een pak. De bereiding blijft verder precies hetzelfde.
Waarom moeten de gardes schoon zijn voor het eiwit?
Elk spoortje vet, of dat nu uit de slagroom of de dooier komt, houdt het eiwit slap. Klop het eiwit daarom met droge, vetvrije gardes en in een schone kom.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Laura, net onder “Reageer op dit recept” staat het hartje met eronder de vermelding Maak favoriet.
Gr, Erwin.
Bewerken
Ik kan hier bij het recept geen hartje vinden. Of ik moet bij mijn eigen profiel zelf een recept toevoegen. Kan iemand mij aanduiden waar dit te vinden is
Bewerken
Beste Laura, het eerste icoontje het hartje is om het het gerecht bij je favorieten te zetten. Groetjes Hilde
Bewerken
Heeft er misschien iemand een idee hoe ik dit recept favoriet kan maken want eerst moest je altijd op een sterretje klikken maar kan nu niet vinden hoe
Bewerken