Variatie op aardappel en haring is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Gevulde aardappel, Avruga eitjes en Zure room.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Variatie op aardappel en haring is je antwoord. Met Gevulde aardappel, Vastkokende en Avruga eitjes krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Klaar in anderhalf uur, goed voor 14 personen.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- Gevulde aardappel
- 7 st Vastkokende kleine aardappelen
- 30 gr Avruga eitjes (lompviseitjes)
- 1 dl Zure room
- 1 st Citroen
- 5 Sprietjes bieslook
- Blinis
- 700 gr Puree aardappelen
- 85 gr Bloem
- 170 gr Eiwit
- 3 Eieren
- 7 st Maatjesharing
- 2 st Rode paprika
- 2 t Rozemarijn
- 1 teen Knoflook
- Olijfolie
- Suiker
- Haringtartaar
- 2 st Granny Smith
- 14 st Groene olijven
- ½ st Citroen (sap van)
- ¼ bos Dille
- 400 gr Puree aardappelen
- 200 gr Crème fraîche
- 1 bl Gelatine
- 1½ dl Kookvocht van de aardappelen
- 30 gr Olijfolie
- Maatjesharing (zie blinis)
Bereidingswijze
- Gevulde aardappel. Snijd de aardappelen dwars in twee en snijd een stukje van de onderkant zodat ze blijven staan.
- Maak met de parissienneboor een holletje in de aardappelhelften.
- Kook de uitgeholde aardappelen in gezouten water. Ze moeten gaar zijn maar nog stevig. Laat afkoelen.
- Klop de zure room op en voeg de zeste en het sap van de citroen en ook de fijngesneden bieslook toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Vul de aardappeltjes met de room en daarop een laagje avruga eitjes. Bewaar de overgebleven room voor de versiering.
- Blinis. kook de geschilde aardappelen, giet af en stoom droog.
- Pureer ze met de bloem, eieren en eiwit en breng op smaak met peper en zout.
- Bak van dit beslag kleine blinis (5cm doorsnee) in een pan met antiaanbaklaag.
- Schil de paprika’s en snijd ze in brunoise.
- Stoof de paprika met de rozemarijn, de geperste knoflookteentjes, de suiker en peper en zout in wat olijfolie gaar. Verwijder de rozemarijn.
- Vul een glaasje tot ongeveer de helft met haringtartaar en spuit er de aardappel espuma op. Zet het glaasje rechts op het bord.
- Tartaar. Kook de aardappelen en mix ze met het kookvocht.
- Passeer door een zeef en voeg crème fraîche en olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de massa in een sifon en draai er 1 gaspatroon op.
- Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.
- Snijd de rest van de haring in kleine blokjes.
- Snijd de olijven in ringetjes.
- Meng de haring, de appel en de olijven en voeg citroensap toe (proeven!) en gehakte dille.
- Voeg olijfolie toe en breng op smaak.
- LET OP KIDDESPUIT
- Lees de gebruiksaanwijzing. Zorg dat de massa absoluut klontvrij is
- Draai nooit het deksel van de Kiddespuit, maar spuit deze volledig leeg in een gootsteen
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Variatie op aardappel en haring?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Variatie op aardappel en haring te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Variatie op aardappel en haring?
Variatie op aardappel en haring hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.