Avondeten & hoofdgerechten Stoofschotels Wokgerechten
WilmieVertrouwde kok 
Thaise Massaman Rundvlees curry is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderriblappen, kaneelstokjes en steranijs.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Thaise Massaman Rundvlees curry is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van runderriblappen en kaneelstokjes maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 kg runderriblappen
- 2 kaneelstokjes
- 3 steranijs
- 10 groene kardemomzaden
- 6 grote sjalotten
- 2 blikken kokosmelk (800ml)
- 2 el massaman curry pasta
- 1 kop water of bouillon
- 4 el vissaus (nam pla)
- ½ tl tamarinde pasta
- 2 el palmsuiker
- 6 vastkokende aardappelen
- handvol geroosterde pinda's
- bosje koriander
- Arachide olie
Benodigdheden
- Wok
- Braadpan
Bereidingswijze
- Snijd de riblappen in dobbelstenen, pel en halveer de sjalotten, schil de aardappelen en snij ze ik stukken, zet ze zolang weg in koud water totdat je ze gaat gebruiken, snijd de koriander grof, hou eventueel enkele takjes achter voor de garnering, rooster de pinda's.
- Verhit in een braadpan wat olie en bak hierin de kaneelstokjes, steranijs en de kardemom ongeveer een halve minuut totdat ze lekker gaan geuren.
- Doe dan eerst de sjalotten erbij en bak deze totdat ze beginnen te bruinen.
- Voeg dan het vlees toe en bak het goed om met de specerijen.
- Verhit in een andere pan of wok wat olie en bak hierin de curry pasta enkele minuutjes totdat deze goed begint te geuren en schep dit dan door het vlees.
- Voeg de vissaus, het water (bouillon) en de helft van de kokoksmelk toe tot het vlees netonder staat, roer goed om en breng aan de kook. Zodra het kookt, draai je het vuur klein en laat je het vlees, met de deksel op de pan, 1 ½ uur zachtjes sudderen.
- Na 1 ½ uur als het vlees al een beetje zacht begint te worden voeg je de aardappel, de rest van de kokosmelk, pinda's, en de helft van de koriander toe. Breng aan de kook en laat dit dan nog ongeveer een half uurtje zachtjes koken totdat de aardappels (en het vlees) gaar zijn.
- Als je aardappels gaar zijn doe je het vuur uit en voeg je de suiker, tamarinde en de rest van de koriander toe. Proef of het op smaak is en voeg indien nodig nog wat vissaus toe.
De Massaman curry is lang niet zo bekend in Nederland als bijvoorbeeld de
rode of groene curry.
Jammer want het is een heerlijke curry. Ik heb er voor het eerst mee kennis
gemaakt tijdens mijn vakantie in Thailand en de geur alleen al maakt dat ik
ga watertanden.
In dit gerecht heb ik gebruik gemaakt van een kant en klare curry pasta.
De Thaise mensen maken zelf ook lang niet altijd hun eigen curry pasta’s
en op de lokale markten worden deze in grote hoeveelheden kant en klaar
aangeboden.
Dit is ook een heerlijk gerecht voor de mensen die normaal gesproken niet
zo dol zijn op de pittige en hete curry’s. Ik vind deze curry eigenlijk meer
kruidig maar niet echt pittig zoals de andere varianten.
Bron: Thais kookboek, door mij aangepast en veranderd.
Bewaren
Deze curry is bij uitstek een gerecht om vooruit te maken; na een nacht in de koelkast is het vlees zachter en de saus dieper van smaak. Drie dagen koud bewaren gaat prima, mits het vlees onder de saus blijft staan. Warm hem langzaam op onder af en toe roeren, want kokosmelk kan bij hoog vuur schiften.
Tips van de kok
Riblappen kun je vervangen door sucadelappen of runderschenkel; beide houden anderhalf uur sudderen makkelijk vol. Zonder massamanpasta kom je met rode currypasta plus een extra kaneelstokje en wat steranijs in de buurt, want dat zijn de specerijen die massaman zijn eigen karakter geven. Vissaus laat zich vervangen door lichte sojasaus met een snuf zout.
Van de redactie
De kokosmelk gaat er in twee delen in en dat is het hart van dit recept: de helft in stap 6 om anderhalf uur mee te sudderen, de rest pas in stap 7 zodat de saus op het eind weer vers en romig wordt. Ook stap 8 is bewust laat: suiker, tamarinde en koriander gaan er met het vuur uit doorheen, want koken zou het zuur en de geur vervlakken. De hele specerijen worden eerst droog gewekt in stap 2.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Thaise Massaman Rundvlees curry?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Thaise Massaman Rundvlees curry te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Thaise Massaman Rundvlees curry?
Thaise Massaman Rundvlees curry hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom zet je de aardappelen in koud water?
Geschilde aardappel verkleurt binnen enkele minuten aan de lucht. Stap 1 laat je ze daarom in water bewaren tot ze pas in stap 7 de pan in gaan.
Klopt de opgegeven bereidingstijd?
Die is krap. Alleen het sudderen in stap 6 en 7 duurt samen al twee uur, plus het snijden en aanbraden aan het begin.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.