Tartaar van gemarineerde hertenbout is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: goede olijfolie, fijngewreven tijm en eetl.
Begin je maaltijd goed met Tartaar van gemarineerde hertenbout. Goede olijfolie en fijngewreven tijm: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 200 gr. mooie hertenfilet uit de bout, goed gevliesd
- goede olijfolie
- 100 gr. zout
- 25 gr. bruine suiker
- snufje fijngewreven tijm
- 200 gr. knolselderij
- 1 eetl. mayonaise
- 2 eetl. slagroom
- wat gehakt selderijgroen
- truffelolie
- 30 gr. truffel
- de blaadjes van 1 bosje platte peterselie
- 1 dl. heet water
- 4 zeer verse krieleitjes
- 4 plakjes knapperig gebakken spek
- enkele slasoorten
- 2 eetl. half geklopte room
- peper, zout
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- U kunt dit gerecht ook maken met reefilet of andere goede biefstuk. Wrijf het vlees dik in met een mengsel van 100 gr. zout en de bruine suiker. Laat het mengsel 1 uur in de koelkast in het vlees trekken, waardoor het stevig wordt. Snijd en hak het vlees vervolgens tot tartaar of draai het door de gehaktmolen. Vermeng de tartaar met 1 eetlepel olijfolie, de tijm en eventueel wat peper en zout.
- Snijd de knolselderij in kleine dobbelsteentjes en kook deze in weinig water, zodat er een klein beetje kookvocht overblijft als de blokjes beetgaar zijn. Meteen mengen met de mayonaise, 2 eetl. slagroom, selderijgroen, een paar druppels truffelolie en een lepel in stukjes gesneden truffel.
- Voor de truffelsaus draait u 30 gr. truffel, 2 eetl. olijfolie, enkele druppels truffelolie met wat peper en zout in de blender tot een gladde saus.
- Voor de peterseliesaus doet u hetzelfde met peterselie, heet water, 3 eetl. olijfolie en wat peper en zout.
- Pocheer de krieleitjes 3 minuten in ruim kokend water met een scheut azijn en wat zout en spoel ze daarna af met warm water met zout. U kunt de eitjes ook bakken en wel zo, dat de dooier vloeibaar blijft.
- AFWERKING:
- Schep de knolselderijsalade in een ronde, platte vorm op de borden of gebruik hier voor een ring. Verdeel de tartaar er overheen. Iets plat drukken. Leg de nog warme krieleitjes er bovenop. Schep de sausen er omheen, de peterseliesaus losjes gemengd met wat half geklopte room. Garneren met sla, een paar plakjes truffel en de uitgebakken plakjes spek
Bron: restaurant De Bokkepruik, te Hardenberg
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van gemarineerde hertenbout?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van gemarineerde hertenbout te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van gemarineerde hertenbout?
Tartaar van gemarineerde hertenbout hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.