Recepten met spek

De pan begint koud

In een pan die langzaam warm wordt loopt het vet eruit en bakt het spek daarin knapperig, terwijl de plakjes vlak blijven liggen. Spekblokjes hebben meer tijd nodig: laat ze rustig kleuren en giet tussendoor wat vet af, anders koken ze in plaats van bakken.

Welk spek waarvoor

• Ontbijtspek: dunne gerookte plakjes van de buik, bedoeld om snel knapperig te bakken.
• Katenspek: stevig gerookt en gaar, dus zo te snijden; in blokjes hoort het bij stamppot en snert.
• Buikspek: een dik stuk met lagen vet en vlees, voor langzaam garen in de oven of uren stoven.

Het vet is het tweede product

Giet uitgebakken spekvet door een zeefje in een potje en zet dat in de koelkast, waar het weken goed blijft. Bak er aardappelen, ui of spruitjes in, of gebruik een lepel onder een stoofpot. Het draagt rook en zout mee, dus proef voor je nog zout toevoegt.

Zout dat je meerekent

Spek is gepekeld en brengt zout in elk gerecht waarin het meegaat. Breng een soep, saus of stamppot met spek daarom pas op het einde op smaak. Een aangebroken pakje blijft een paar dagen goed, de rest vries je in porties in.

Naar de recepten