Soep: kwartelsoep is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: karkassen van kwartels, kwartel en ajuin.
Misschien ook lekker
Klik op foto om te vergroten.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- 4 karkassen van kwartels (beentjes van kwartel)
- 1 kwartel
- 1 ajuin
- 1 appel
- 1 appelsien
- 2 teentjes look
- 1 aardappel
- een soeplepel rozijnen
- een mespuntje kaneel
- enkele jeneverbessen
- venkelzaad
- rozemarijn
- gember
- koriander
- rode peper-bessen
- 1 liter water
- boter
- 125 ml room
- voor de afwerking: 1 pijl witloof, 1 sjalotje, 1 appelsien, 4 snoeptomaatjes, geschaafde grana pandano en het vlees van de kwartel en zeker niet vergeten een takje basilicum
Bereidingswijze
- Ajuin in blokjes snijden.
- Appel schillen en in blokjes snijden.
- Appelsien in partjes verdelen.
- Look zeer fijn snijden.
- Aardappel in blokjes snijden.
- Kwartel even aanbakken in boter voeg de karkassen toe.
- Voeg de hierboven vermelde ingredienten toe en kruiden laat op een klein vuur zachtjes pruttelen regelmatig een beetje water toevoegen.
- Na ongeveer 100 min de kwartel uit de bouillon halen houd even aan de kant en haal de karkassen evenzeer eruit.
- Mix de bouillon en doe ze daarna door een passe-vite, Warm de soep weer goed op voeg de room toe.
- Voor de afwerking: witloof zeer fijn snijden evenzeer het sjalotje de appelsien schillen en tussen de vliesjes het vruchtvlees verwijderen. De tomaatjes in vier snijden, verwijder het vlees van de kwartel.
- Stoof heel even in een klein beetje boter het witloof samen met de appelsienpartjes en het fijn gesneden sjalotje. Als laatste het vlees toevoegen.
- Serveer de soep zeer warm en werk af zeker niet vergeten de grana pandano en basilicum.
Klik op foto om te vergroten.
Bron: Derbyke & Elmo
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soep: kwartelsoep?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soep: kwartelsoep te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soep: kwartelsoep?
Soep: kwartelsoep hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Hilde,
Ik had een paar vragen:
– hoe kan de soep voor 2 personen zijn als u in het recept 1 l water e 125 ml room toevoegt?
– hoeveel venkelzaad, gember, rozemarijn, rode peperbessen en koriander gebruikt u/ voegt u toe?
Mvg
Paul
Fijn om te horen Margreet. Groetjes Hilde
Heel verrassend recept, heb alleen meer kwartels in de bouillon gedaan.
Zal het zeker nog eens maken.