Soep: kwartelsoep is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: karkassen van kwartels, kwartel en ajuin.
Misschien ook lekker
Klik op foto om te vergroten.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- 4 karkassen van kwartels (beentjes van kwartel)
- 1 kwartel
- 1 ajuin
- 1 appel
- 1 appelsien
- 2 teentjes look
- 1 aardappel
- een soeplepel rozijnen
- een mespuntje kaneel
- enkele jeneverbessen
- venkelzaad
- rozemarijn
- gember
- koriander
- rode peper-bessen
- 1 liter water
- boter
- 125 ml room
- voor de afwerking: 1 pijl witloof, 1 sjalotje, 1 appelsien, 4 snoeptomaatjes, geschaafde grana pandano en het vlees van de kwartel en zeker niet vergeten een takje basilicum
Bereidingswijze
- Ajuin in blokjes snijden.
- Appel schillen en in blokjes snijden.
- Appelsien in partjes verdelen.
- Look zeer fijn snijden.
- Aardappel in blokjes snijden.
- Kwartel even aanbakken in boter voeg de karkassen toe.
- Voeg de hierboven vermelde ingredienten toe en kruiden laat op een klein vuur zachtjes pruttelen regelmatig een beetje water toevoegen.
- Na ongeveer 100 min de kwartel uit de bouillon halen houd even aan de kant en haal de karkassen evenzeer eruit.
- Mix de bouillon en doe ze daarna door een passe-vite, Warm de soep weer goed op voeg de room toe.
- Voor de afwerking: witloof zeer fijn snijden evenzeer het sjalotje de appelsien schillen en tussen de vliesjes het vruchtvlees verwijderen. De tomaatjes in vier snijden, verwijder het vlees van de kwartel.
- Stoof heel even in een klein beetje boter het witloof samen met de appelsienpartjes en het fijn gesneden sjalotje. Als laatste het vlees toevoegen.
- Serveer de soep zeer warm en werk af zeker niet vergeten de grana pandano en basilicum.
Klik op foto om te vergroten.
Bron: Derbyke & Elmo
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soep: kwartelsoep?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soep: kwartelsoep te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soep: kwartelsoep?
Soep: kwartelsoep hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Beste Hilde,
Ik had een paar vragen:
– hoe kan de soep voor 2 personen zijn als u in het recept 1 l water e 125 ml room toevoegt?
– hoeveel venkelzaad, gember, rozemarijn, rode peperbessen en koriander gebruikt u/ voegt u toe?
Mvg
Paul
Fijn om te horen Margreet. Groetjes Hilde
Heel verrassend recept, heb alleen meer kwartels in de bouillon gedaan.
Zal het zeker nog eens maken.