bobbeltje4 reacties · 10 keer bewaard 
Siciliaanse kwarktaart is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: lange vingers, Marsala en bittere chocolade.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Siciliaanse kwarktaart is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Lange vingers en Marsala: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 8 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Vet een cakeblik dun in met de olie. Bedek de bodem met lange vingers en sprenkel er 1,5 eetlepel Marsala over.
- Hak de bittere chocolade fijn en doe hetzelfde met de pistachenootjes.
- Was de druiven. Houd een klein trosje apart voor de garnering en snijd de rest in stukjes.
- Roer de ricotta los met de basterdsuiker en meng de chocolade, de nootjes en de gesneden druiven erdoor.
- Boen de citroen goed schoon, rasp de schil eraf en pers de citroen uit. Week de gelatine ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
- Breng het citroensap met de rasp aan de kook. Knijp de gelatine uit, los die van het vuur af op in het hete sap en meng alles door het ricottamengsel.
- Klop de slagroom stijf en spatel tweederde ervan door de ricotta. Zet de rest van de slagroom apart.
- Schep de helft van het ricottamengsel in het cakeblik en strijk het glad. Dek af met een laag lange vingers en besprenkel die met nog 1,5 eetlepel Marsala.
- Schep de rest van het ricottamengsel erop, strijk het glad en leg er een laatste laag lange vingers op. Sprenkel de resterende eetlepel Marsala erover.
- Dek de vorm af en laat de cassata in de koelkast ongeveer 4 uur opstijven.
- Stort de taart op een schaal en bestrijk de bovenkant met de achtergehouden slagroom.
- Garneer met het bewaarde trosje druiven en bestuif de taart eventueel licht met cacaopoeder. Snijd hem in ongeveer 6 plakken.
Siciliaanse kwarktaart, op het eiland zelf bekend als cassata, is een koelkasttaart van ricotta met chocolade, pistache en druiven. Lange vingers met Marsala vormen de lagen ertussen. Reken op zo’n vier uur opstijven, dus maak hem gerust een ochtend van tevoren.
Bewaren
Deze taart moet volgens de tiende stap ongeveer vier uur opstijven en laat zich prima een dag vooruit maken; de lange vingers zuigen dan het vocht op en worden cake-achtig. Omdat er slagroom in gaat en er ook slagroom overheen komt, geven we geen aantal dagen. Stort en bestrijk hem pas vlak voor het serveren zoals de elfde stap doet.
Tips van de kok
Mascarpone kan een deel van de ricotta vervangen en maakt de vulling romiger en zwaarder. In plaats van Marsala werkt vin santo, sherry of sinaasappelsap voor een versie zonder alcohol. Pistachenoten laten zich vervangen door amandelen of hazelnoten zonder dat de structuur verandert.
Lekker hierbij
Van de redactie
De titel spreekt van kwarktaart, maar het recept werkt met honderdnegentig gram ricotta en heeft in de opbouw meer weg van een cassata, zoals de tiende stap zelf ook zegt. Reken de Marsala na: anderhalve eetlepel over de eerste laag, anderhalve over de tweede en de resterende eetlepel over de derde, samen precies de vier uit de lijst. Let ook op de regel waarin slagroom en cacaopoeder tot een maat zijn samengeplakt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Siciliaanse kwarktaart?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Siciliaanse kwarktaart te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Siciliaanse kwarktaart?
Siciliaanse kwarktaart hoort bij de Europese keuken.
Waarom wordt de gelatine in heet citroensap opgelost?
De zesde stap brengt het sap met de rasp aan de kook en lost de uitgeknepen gelatine daar van het vuur af in op. Gelatine heeft die warmte nodig om volledig op te lossen, en het meteen doormengen door de koude ricotta voorkomt dat hij tot draden stolt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi Yvonne,
Ja, inderdaad, met aluminium of plastic folie.
Groet,
Anna
KookJij.
Bewerken
Hallo,
Een heel lekker recept.
Nog een klein vraagje :
De vorm afdekken met aluminium folie , voordat je hem in de koelkast plaatst ?
Gr Yvonne
Bewerken
Dat staat toch ook bij de bronvermelding. Als het lekker is, is het toch geen probleem.
Bewerken
ricotta is dat kwark aub?