Recepten met ricotta

Uit de wei, niet uit de melk

De naam betekent opnieuw gekookt: de wei van het kaasmaken gaat een tweede keer op het vuur, waarna de laatste eiwitten uitvlokken en worden geschept. Daardoor is ricotta losser en magerder dan roomkaas, en smaakt hij naar zoete melk en verder weinig.

Waarom de vulling waterig wordt

Verse ricotta blijft vocht loslaten. Laat hem een uur uitlekken in een zeef met een doek erin, voor hij in taart, lasagne of ravioli gaat. Sla die stap over en het vocht komt in de oven alsnog vrij, onder je vulling.

Zoet en hartig uit dezelfde bak

• Vulling: meng hem met spinazie, ei en nootmuskaat voor cannelloni; het ei bindt het restvocht.
• Baksel: in cheesecake en Italiaanse taart geeft hij een luchtiger resultaat dan roomkaas.
• Zo uit de bak: op geroosterd brood met olijfolie en citroenrasp, of met honing en noten.

Kwark is geen vervanger

Kwark is zuurder en gespannen, roomkaas veel vetter en glad: allebei sturen ze het gerecht een andere kant op. Moet het toch, neem uitgelekte volle kwark met een lepel room erdoor. Een aangebroken bak houdt het een paar dagen; zuur ruiken betekent weg.

Naar de recepten