derbyke 
Saus met groenten en stukjes vlees voor bij de pasta is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pijlen witloof, tomaten en mais.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Klik op foto om te vergroten.
Ingrediënten
- 6 pijlen witloof
- 3 tomaten
- 150 gr mais
- 1 ajuin
- 100 gr rucola
- 250 gr gerookte spekblokjes
- 250 gr salami worst
- 200 gr hespenblokjes
- 3 soeplepels vloeibare boter
- 4 soeplepels bloem
- 1500 ml melk
- harissa kruiden
- peper
- muskaatnoot
- 1 soeplepel vloeibare honing
Bereidingswijze
- Witloof: voor degene die het wenst de harde bittere kern verwijderen en het witloof in ringen snijden. Tomaten in blokjes snijden. Ajuin eveneens in blokjes snijden. Rucola iets fijner snijden.
- Bak het spek zonder vetstoffen aan in een diepe pan voeg de in blokjes gesneden salami en hespenblokjes toe.
- Voeg de groenten toe ( rucola aan de kant houden) en kruid zeer goed met de harissa kruiden. Zet het vuur lager en laat rustig sudderen.
- Maak een blanke roux van de boter, bloem en melk kruid deze met peper en muskaatnoot voeg evenzeer de honing toe.
- De saus bij het vlees en groenten en als laatste de rucola eronder mengen.
- Serveer deze saus bij een pasta naar keuze.
Klik op foto om te vergroten.
Bron: Derbyke, Elmo & Blondy
Bewaren
De saus zonder rucola houdt zich twee dagen in de koelkast en dikt daarbij verder in; roer er bij het opwarmen een scheut melk doorheen. Meng de rucola er pas doorheen op het bord, dan blijft er iets van de peperige smaak over. Invriezen raden we af, want een melksaus met zo weinig bloem wordt na ontdooien korrelig.
Tips van de kok
Witloof kun je vervangen door prei of venkel als je de bitterheid niet zoekt; de harde kern verwijderen is dan niet nodig. Van de drie vleessoorten kun je er gerust een weglaten en de hoeveelheid over de andere twee verdelen. Harissa is te vervangen door paprikapoeder met een snuf cayenne.
Van de redactie
Vier soeplepels bloem op anderhalve liter melk is voor een roux een lage verhouding, dus reken op een dunne, schenkbare saus in plaats van een dikke bechamel. Dat past bij het doel, want er komt nog veel vochthoudende groente bij. Rucola gaat er in de laatste stap pas op het allerlaatst doorheen omdat hij in warme saus binnen een minuut volledig in elkaar zakt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Saus met groenten en stukjes vlees voor bij de pasta?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Saus met groenten en stukjes vlees voor bij de pasta te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Saus met groenten en stukjes vlees voor bij de pasta?
Saus met groenten en stukjes vlees voor bij de pasta hoort bij de Belgische keuken.
Mijn saus is dun, klopt dat wel?
Ja, met vier lepels bloem op anderhalve liter melk is dat te verwachten. Wil je hem dikker, verhoog dan boter en bloem in gelijke mate.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.