Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) is een gerecht uit de Caraibische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pond runderstooflappen, rode paprika en ketjap manis.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Caraibische
- Herkomst Curaçao
Misschien ook lekker
Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen "karni stobá" recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
In een Creools restaurant hebben ze altijd "karni stobá" op het menu. En 's avonds kun je bij één van de vele "truck di pan " (broodtruck) een broodje karni stobá kopen of karni hasá (zie info)
Ingrediënten
- 1 pond runderstooflappen
- 1 rode paprika
- scheut ketjap manis
- peper
- kurkuma
- 2 blaadjes laurier
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 2 takjes bladselderij
- 1 grote ui
- 1 à 3 el tomatenketchup
- gemalen komijn (djintan)
- kerriepoeder
- ± 7 kappertjes
- 1 à 2 grote tomaten
- 1 runderbouillonblokje
- 5 à 6 gewelde pruimen zonder pit
- boter en olijfolie om te bakken
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Braadpan
Bereidingswijze
- Dit is GEEN snelrecept. En precieze hoeveelheden krijg je ook niet want het is een kwestie van proeven en naar je eigen smaak extra ingrediënten toevoegen. Dat is nou eenmaal de Zuid-Amerikaanse en zeker de Curaçaose manier.
- De runderlappen in niet te kleine blokken snijden. Ui + tomaten + knoflook + paprika in stukken.
- Boter en olijfolie (ik gebruik meestal een combinatie van boter en olie) in de braadpan goed verhitten en hierin het vlees in gedeeltes bruinbakken. Het vlees uit de pan halen en apart leggen.
- Indien nodig extra boter en olie in de pan doen en de ui + tomaat + knoflook + paprika + takjes selderij zachtjes smoren.
- Dan ketjap + tomatenketchup + peper + komijn + kurkuma + kerrie + kappertjes + laurierblaadjes erbij en goed mengen. PROEVEN en indien nodig nog het een en ander erbij (maar dat kan later ook)
- Het vlees weer bij de ingrediënten in de pan doen.
- Het bouillonblokje erboven wat verkruimelen en wat kokend water erbij (niet teveel, kan altijd nog meer).
- De hele pruimen doe je ook erbij.
- Weer aan de kook brengen, het vuur laag zetten en alles zachtjes laten stoven.
- Is het gerecht te droog, dan wat kokend water toevoegen. Heb je teveel saus in het begin, dan wat saus eruit scheppen en voor later bewaren. Tegen het eind kun je deze saus weer toevoegen. Blijf proeven en eventueel nog wat naar je smaak toevoegen.
- Je kunt het gerecht ook overdoen in een snelkookpan en verder afhandelen zoals de voorschriften. Ik vind het lekkerder om heel lang in de braadpan te laten sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
- De saus kun je binden als je dat wilt, maar meestal is dat niet nodig.
Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen “karni stobá” recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
In een Creools restaurant hebben ze altijd “karni stobá” op het menu. En ’s avonds kun je bij één van de vele “truck di pan ” (broodtruck) een broodje karni stobá kopen of karni hasá (zie info)
Bron: mijn moeder en ik
Van de redactie
Dit recept zegt het zelf in stap 1: de hoeveelheden liggen niet vast en je stuurt bij op smaak. Twee dingen liggen wel vast. Bak het vlees in gedeeltes bruin zoals in stap 3, want een volle pan koelt af en dan stooft het vlees in plaats van dat het kleurt. En proef pas echt op zout nadat het bouillonblokje erin zit en de saus is ingekookt; ketjap, ketchup en blokje brengen elk hun eigen zout mee.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)?
Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) hoort bij de Caraibische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Leuk Tickje, bedankt. Ik moet het eind van de week weer maken, want dan komt de hele familie en die eten het erg graag.
Gr.:p
Echt een heerlijk recept ! Omdat ik een dubbel portie had gemaakt kon ik de buren laten proeven.Ook zij vonden het heel apart en lekker. Ik durf te wedden dat zij gaan vragen wanneer ik het weer ga maken;)
Het kan soms inderdaad wat zoet worden door de pruimen maar je kunt dit gerecht naar eigen smaak aanpassen. Mijn moeder deed er geen pruimen in, maar ik vind het wel lekker en dan met wat extra pepertjes erin.
Bedankt voor je reactie.
Ik heb dit recept zaterdag gemaakt voor zondag. Ik heb er inderdaad een beetje sambal bij gedaan. Ik vond het heerlijk, mijn man vond het een beetje te zoet, de volgende keer doe ik er iets minder pruimen in of vervang ik de ketjap voor andere sojasaus. Ik kijk uit naar je andere recepten. Groetjes ineke
Graag gedaan, ik ben er ook dol op.Ik had wel voor de bereiding 120 a 180 minuten gegeven maar bij het recept kun je aleen maar 120 zien. Maar ja, gewoon laten pruttelen tot het lekker zacht is.:D
Het is echt heerlijk,heb het vandaag gemaakt bleef proeven, thanx;)
Hallo allemaal,
Leuk al die reacties. Ik hoop dat het gerecht bij iedereen goed gelukt is of nog goed zal lukken. Mijn buren kan ik er midden in de nacht voor wakker maken. Ik zal binnenkort ook de gewone karni stobá doorgeven die je overal kunt eten in de Creoolse restaurants. Wat de pika betreft: ik heb wel een recept maar dat vind ik niet het lekkerste. Nog een paar maandjes geduld. Mijn oom op Curaçao maakt de pika erg lekker vind ik. Ik zal hem het recept vragen als ik daar op vakantie ben. Zie mijn antwoord aan Anna bij dit recept op 26 september.
Het staat te pruttelen en het ruikt zooooooooooooo lekker. Ik denk dat ik het met rijst en een schep(je) sambal manis er naast ga eten.
Oóó’h héérlijk recept! Ga meteen boodschappen halen en ik maak altijd een grote hoeveelheid; dus als ik het invries…., heeft mijn Antilliaanse nicht een verrassing wanneer ze met man en kids bij ons komt eten. Gezien het tijdstip dat ik dit lees, is het onderhand etens(lunch)tijd en dan ga ik alvast watertanden. Bedankt!!:D:D
Het recept hangt reeds aan de koelkastdeur. 🙂
Heerlijk, ga het snel maken, maar mag ik ook het recept van de Pika, please:o
Ik denk dat je het beter als het gerecht bijna klaar is erin kunt doen. Het moet vrij lang sudderen, vandaar. Maar meestal doen ze dat er niet in, maar bij het eten ernaast en telkens wat erbij nemen.
Ben weer benieuwd;-) Voor een “heetje” kan er misschien een Madame Jeanette in mee gestoofd worden?
Dat zal ik zeker doen Anna, maar ik heb liever ’t pikarecept van mijn oom. Dat is het allerbeste, vind ik. Dus als ik terug ben uit Curaçao……Vroeger kregen we 2 of 3 grote potten van hem mee naar Nederland, maar dat mag jammer genoeg niet meer.
Zoooo, dit klinkt goed! Zal ik ZEKER binnenkort eens maken.;);)Komt het recept voor de Pika ook nog?;-)
Groetjes,
Anna.