Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) is een gerecht uit de Caraibische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pond runderstooflappen, rode paprika en ketjap manis.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Caraibische
- Herkomst Curaçao
Misschien ook lekker
Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen "karni stobá" recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
In een Creools restaurant hebben ze altijd "karni stobá" op het menu. En 's avonds kun je bij één van de vele "truck di pan " (broodtruck) een broodje karni stobá kopen of karni hasá (zie info)
Ingrediënten
- 1 pond runderstooflappen
- 1 rode paprika
- scheut ketjap manis
- peper
- kurkuma
- 2 blaadjes laurier
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 2 takjes bladselderij
- 1 grote ui
- 1 à 3 el tomatenketchup
- gemalen komijn (djintan)
- kerriepoeder
- ± 7 kappertjes
- 1 à 2 grote tomaten
- 1 runderbouillonblokje
- 5 à 6 gewelde pruimen zonder pit
- boter en olijfolie om te bakken
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Braadpan
Bereidingswijze
- Dit is GEEN snelrecept. En precieze hoeveelheden krijg je ook niet want het is een kwestie van proeven en naar je eigen smaak extra ingrediënten toevoegen. Dat is nou eenmaal de Zuid-Amerikaanse en zeker de Curaçaose manier.
- De runderlappen in niet te kleine blokken snijden. Ui + tomaten + knoflook + paprika in stukken.
- Boter en olijfolie (ik gebruik meestal een combinatie van boter en olie) in de braadpan goed verhitten en hierin het vlees in gedeeltes bruinbakken. Het vlees uit de pan halen en apart leggen.
- Indien nodig extra boter en olie in de pan doen en de ui + tomaat + knoflook + paprika + takjes selderij zachtjes smoren.
- Dan ketjap + tomatenketchup + peper + komijn + kurkuma + kerrie + kappertjes + laurierblaadjes erbij en goed mengen. PROEVEN en indien nodig nog het een en ander erbij (maar dat kan later ook)
- Het vlees weer bij de ingrediënten in de pan doen.
- Het bouillonblokje erboven wat verkruimelen en wat kokend water erbij (niet teveel, kan altijd nog meer).
- De hele pruimen doe je ook erbij.
- Weer aan de kook brengen, het vuur laag zetten en alles zachtjes laten stoven.
- Is het gerecht te droog, dan wat kokend water toevoegen. Heb je teveel saus in het begin, dan wat saus eruit scheppen en voor later bewaren. Tegen het eind kun je deze saus weer toevoegen. Blijf proeven en eventueel nog wat naar je smaak toevoegen.
- Je kunt het gerecht ook overdoen in een snelkookpan en verder afhandelen zoals de voorschriften. Ik vind het lekkerder om heel lang in de braadpan te laten sudderen tot het vlees bijna uit elkaar valt.
- De saus kun je binden als je dat wilt, maar meestal is dat niet nodig.
Op Curaçao heeft iedere familie zijn eigen “karni stobá” recept. Dit is van mijn moeder met wat extra ingrediënten van mij.
Lekker met rijst, maar ook met aardappels. Hier horen gebakken bakbananen bij en pika (potje met uien en heel pikante pepers in azijn, eigengemaakt)
In een Creools restaurant hebben ze altijd “karni stobá” op het menu. En ’s avonds kun je bij één van de vele “truck di pan ” (broodtruck) een broodje karni stobá kopen of karni hasá (zie info)
Bron: mijn moeder en ik
Van de redactie
Dit recept zegt het zelf in stap 1: de hoeveelheden liggen niet vast en je stuurt bij op smaak. Twee dingen liggen wel vast. Bak het vlees in gedeeltes bruin zoals in stap 3, want een volle pan koelt af en dan stooft het vlees in plaats van dat het kleurt. En proef pas echt op zout nadat het bouillonblokje erin zit en de saus is ingekookt; ketjap, ketchup en blokje brengen elk hun eigen zout mee.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai)?
Runderstoofvlees (Curaçao) (Karni stobá di Mai) hoort bij de Caraibische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Komt straks op tafel, ben benieuwd wat ze er van gaan vinden! Komt vast helemaal goed.
Hallo Anna en Barbara,
Fijn dat jullie (en de gasten) ervan genoten hebben. En natuurlijk hoort daar de pika bij.
Volgende keer nog banana hasá en foenchi. Fijne feestdagen
Heb gister deze karni stoba & PIKA gemaakt en het was weer een succes!
Deze keer heb ik de pika gemaakt met rode uien en het smaakte……voortreffelijk!
Dat wordt smullen, 2e kerstdag! Pika er bij, nog wat zelfgemaakt “spul”, zoals bijv. pompoenchutney en pompoen in zoetzuur, mmmmmm 😉
Het huis ruikt al heerlijk!
Echt een aanrader, maak het ook voor morgen weer nu het vlees eerst in de kruiden aan het marineren geeft een nog vollere smaak aan het vlees.:)
Dank je, Gea:D Het is net als met hachee, ik maak ‘m weer heel anders dan traditioneel. Ik “rommel” altijd met recepten. Nooit een theelepel, onsje van dit… Gewoon: proeven! :D;)
Ja, wij geven toch ook onze eigen draai aan recepten van elkaar ;)juist lekker!!!! Eet smakelijk straks Anna en de hele rest van de familie 🙂
Wel altijd lekker, maar de smaak kan verschillen. Iedereen heeft een beetje z’n eigen recept.:p;)
Wij zijn er gek op:D Wel dubbele hoeveelheid, maar of er veel overblijft?;):p
Is de bereiding daar ongeveer hetzelfde?:D
Lang niet meer bereid. Het wordt weer eens tijd. En in januari op Curaçao eten op de Marshe.:);):p
Heerlijk ruikt het hier! Met tomaten uit onze kas, een pepertje van eigen kweek, uien van het land en zelfgemaakte tomatenketjup….Een TOP recept!;):D Hopelijk vinden ze het niet AL te lekker, dan is er voor morgen ook nog wat over.;):p
Morgen dochterlief maar een verrassen met dit gerechtje;):D Dit keer maar eens in de Tajine klaarmaken:D:D
Hallo Liz1. Fijn dat je het lekker vond. Groetjes.:p:D
Leuk Barbara. Ik ga binnenkort weer naar familie op Curacao.:);)
Het was heerlijk.
Dag Flavia, Neen ik ben geen Antilliaanse, ben geboren in Indonesia en vanaf mijn 16e in Ned.
2 schoondochters zijn van CuraÇao en een neef is getrouwd met een CuraÇaose. Dus ik heb altijd feedback en geen groter compliment als ze zeggen; “mmm net als van mijn moeder of van oma”.:p
Geeft niets Sunny, ik hoop dat je het lekker vindt. Azijn naar je eigen smaak toepassen en de pika liefst 1 a 2 dagen laten staan.
De Surinaamse is ook heerlijk en die kun je direct eten. Groetjes.:):p
Hai Barbara, je hebt het over de polka’s als ik het goed heb. Ja, ze zijn beide erg lekker. De Curaçaose kun je lang bewaren in een potje. Ook lekker als je alles in de blender fijnmaakt.
De Surinaamse vind ik heerlijk, maar weet niet of je dat ook lang kunt houden. Ik denk het niet en heb dit niet kunnen uitproberen want het was direct op. Fijn weekend.:);) Ben jij zelf Antilliaanse?
Sorry Flavia, helemaal over het hoofd gezien. Ga het gauw maken en genieten.
Toen het recept er was, heb ik het meteen gemaakt en een potje van beiden gegeven aan mijn antilliaanse familie en het is met enthousiasme verorberd!! :p:p